- Maître

El centro Conducta Formación presenta el programa siguiente para mejorar vuestras competencias y permitiros realizar vuestros objetivos. En el curso de esta formación podréis ver diferentes módulos y adquirir nuevos conocimientos sobre las diferentes temáticas propuestas. Inscribiros para poder acceder a las materias siguientes.

Objetivos generales

- Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.

- Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos.

- Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.

Objetivos específicos

- Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.

- Aplicar, crear y desarrollar políticas de comercialización en la empresa y, especialmente, las relacionadas con la promoción y venta..

- Identificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, desarrollar las técnicas para la creación de cartas/menús, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de venta.

- Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organización y demanda.

- Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente.

- Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas.

- Aplicar y desarrollar técnicas de decoración con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente más adecuado.

- Hacer catas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos, calidades y, desarrollar las actividades de conservación de instalaciones y equipos de la bodega, así como hacer una correcta distribución de las bebidas que en ella se encuentran.

- Preparar los platos más característicos que se elaboran delante de los clientes. Aplicar las técnicas e instrumentos de venta, así como las reglas de protocolo a cumplir en cada situación.

- Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/servicios que se ofrecen.

- Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad.

- Planificar, gestionar y evaluar los resultados económicos de la operación, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la misma.

- Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la restauración.

- Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto a nivel autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad.

Contenido

1.0 Introducción a la restauración

1.1 La restauración. Evolución del sector

1.2 Definición y clasificación de los establecimientos de restauración

1.3 El restaurante

1.4 Departamentos de un restaurante.

1.5 El trato dirigido al cliente.

2.0 Plantilla bajo la dirección del maitre

2.1 La brigada

2.2 Los uniformes de servicio

2.3 El maître

2.4 Idiomas

3.0 Recepción, acomodo y despedida del cliente.

3.1 Recepción y acomodo del cliente. La despedida

3.2 La comanda

3.3 Interpretación de la comanda

3.4 Nuevas tecnologías: comanderos electrónicos, tpv.

4.0 La mise en place

4.1 La mise en place

4.2 Montaje de mesas

4.3 La lencería

4.4 El "petit meage". El convoy

4.5 Control de calidad

4.6 Estudio de tiempos, recorridos y procesos

4.7 La comanda

5.0 Mobiliario y material de trabajo

5.1 El mobiliario para uso de los clientes

5.2 Mobiliario para uso de la brigada

5.3 Vajilla

5.4 Otros utensilios

6.0 Clasificación de los servicios. Generalidades

6.1 Desarrollo del servicio en el comedor y en barra

6.2 Normas generales de servicio

6.3 Clasificación de los servicios

6.4 Transporte de viandas

6.5 El desbarase de mesas

7.0 Trinchado y tipos de corte

7.1 Cortes especiales

7.2 El trinchado de carnes

7.3 El trinchado de mariscos

7.4 El trinchado del pescado

8.0 Servicio de bebidas, a la plancha y de aperitivos

8.1 Servicio en barra y en mesa

8.2 Servicios a la plancha

8.3 Servicio de aperitivos

9.0 El vino. Servicio de los vinos. Maridaje.

9.1 La uva en su estado natural

9.2 Componentes de la uva

9.3 Fermentación de la uva y composición del vino

9.4 Elaboración del vino tinto

9.5 Clasificación del vino tinto, blanco y vino generoso

9.6 Elaboración de otros vinos

9.7 Definición de los distintos tipos de vino

9.8 El sumiller

9.9 La guarda del vino

9.10 El servicio de los vinos

10.0 Los aguardientes. Servicio de cerveza y licores espirituosos

10.1 Destilación simple y continua. Diferencias

10.2 Elaboración de licores y aguardientes

10.3 El brandy

10.4 El brandy jerezano y el brandy del penedés

10.5 El armagnac

10.6 El cognac

10.7 Otros aguardientes de vino

10.8 Los aguardientes de residuos de uva o de vino

10.9 Los aguardientes de sidra

10.10 Los aguardientes de frutas

10.11 Los akuavits y snaps

10.12 La ginebra

10.13 El vodka

10.14 El tequila y el mezcal

10.15 El ron y la cachaça

10.16 El whisky europeo

10.17 El whisky americano

10.18 La cerveza

10.19 Servicio de vinos, cerveza y licores espirituosos

11.0 Servicio de infusiones y bebidas no alcohólicas

11.1 Clases de café. Elaboraciones y servicios del café

11.2 El té, variedades y procedencia. Elaboración y servicio del té

11.3 Otras infusiones. Cacao, zumos y refrescos

12.0 Los quesos: su servicio

12.1 Elaboración del queso

12.2 Clasificación de los quesos

12.3 Variedades de quesos. Españoles e internacionales

13.0 Servicios especiales

13.1 Montaje de buffet de desayunos

13.2 Montaje de mesas de desayuno

13.3 Servicio de desayunos continentales

13.4 Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa

13.5 Servicio de habitaciones

13.6 Servicio de desayuno en pisos

13.7 El lunch o picnic

13.8 Montaje de mesas especiales y banquetes

13.9 Servico de banquetes

13.10 Montaje y servicio de mesas de buffet

13.11 Buffets de estructura fija y movible

13.12 Tipos de montaje de mesas

14.0 Decoración de mesas

14.1 Decoración de mesas con flores

14.2 Decoración de mesas con frutas

14.3 Decoración de buffet

15.0 Otras tareas y servicios

15.1 La confección de menús

15.2 Confección de cartas. Las sugerencias

15.3 Servicios a la vista del cliente

15.4 Los postres. La carta de postres

15.5 Los puros: la cata

16.0 Proceso de facturación y cobro.

16.1 La facturación

16.2 El recorrido y control de los vales. La factura

16.3 Liquidaciones y caja del día

16.4 Diario de producción e informe de ventas

17.0 Atención al cliente

17.1 Características esenciales de la empresa de servicios

17.2 El personal. La atención al cliente.

17.3 La comunicación

17.4 Tipología del cliente

17.5 Quejas y reclamaciones

17.6 La protección de usuarios y consumidores

18.0 Nociones generales de gastronomía.

18.1 Métodos de cocción

18.2 Operaciones preliminares en cocina