Manipulación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 1.1. Concepto de alimento.
• 1.2. Tipos de alimentos.
• 1.3. Criterios de calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IDENTIFICACIÓN LAS FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 2.1. Concepto de contaminación en alimentos.
• 2.2. Tipos, vías y fuentes de contaminación.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECONOCIMIENTO DE LOS FACTORES DE CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS EN ALIMENTOSO

• 3.1. Tipos de microorganismos.
• 3.2. Factores de crecimiento.
• 3.3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.
• 3.4. Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISTINCIÓN DE LOS MÉTODOS CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 4.1. Métodos físicos: temperatura y contenido en agua.
• 4.2. Métodos químicos.
• 4.3. Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados.
• 4.4. Etiquetado.
• 4.5. Almacenamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ADOPCIÓN DE MEDIDAS DE LIMPIEZA E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• 5.1. Higiene personal.
• 5.2. Locales e instalaciones.
• 5.3. Residuos y reciclado de residuos.
• 5.4. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
• 5.5. Control de plagas.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. RECONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA APLICABLE A LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 6.1. Sistema de autocontrol (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
• 6.2. Reglamento europeo 852/2004.
• 6.3. Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos.
• 6.4. Real Decreto 109/2010.
• 6.5. Medidas legislativas actuales.