Curso de Manipulación de alimentos

Unidad didáctica 1. Clasificación de los alimentos.

• 1.1. Concepto de alimento.

• 1.2. Tipos de alimentos.

• 1.3. Criterios de calidad.

Unidad didáctica 2. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos.

• 2.1. Concepto de contaminación en alimentos.

• 2.2. Tipos, vías y fuentes de contaminación.

Unidad didáctica 3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos.

• 3.1. Tipos de microorganismos.

• 3.2. Factores de crecimiento.

• 3.3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.

• 3.4. Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos.

Unidad didáctica 4. Distinción de los métodos conservación de los alimentos.

• 4.1. Métodos físicos: temperatura y contenido en agua.

• 4.2. Métodos químicos.

• 4.3. Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados.

• 4.4. Etiquetado.

• 4.5. Almacenamiento.

Unidad didáctica 5. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos.

• 5.1. Higiene personal.

• 5.2. Locales e instalaciones.

• 5.3. Residuos y reciclado de residuos.

• 5.4. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.

• 5.5. Control de plagas.

Unidad didáctica 6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos.

• 6.1. Sistema de autocontrol (Análisis de peligros y puntos de control crítico).

• 6.2. Reglamento europeo 852/2004.

• 6.3. Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos.

• 6.4. Real decreto 109/2010.

• 6.5. Medidas legislativas actuales.