Manipulación en crudo y conservación de alimentos
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
45h
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Duración
6 Meses
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Inicio
Fechas a elegir
Objetivos:
- Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las
actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior
elaboración.
- Conocer los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la
refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
- Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos
inherentes a cada uno de ellos.
- Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves,
ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.
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Materias
- Pescado
- Refrigeración
- Conservacion
- Deshidratación
- Métodos de conservación
- Estudio general de las materias primas
- Preelaboraciones
- Presentación en el mercado
- Clasificación de calidad
- Fraccionado y categorías
- Clasificación por categorías
Temario
Conservación de alimentosMétodos de conservación.- La refrigeración.- La congelación.- La deshidratación.- Encurtido.- Salazón.- Adobo- Pasteurización.- Marinada.- Escabeche- Esterilización.- Ahumado- Nuevas tecnologíasEstudio general de las materias primas.- Géneros perecederos.- Géneros no perecederos.Preelaboración de alimentosPreelaboración y tratamiento de las verduras.- Clasificación de las verduras.- Presentación en el mercado.Las aves de corral.- Clasificación.- La calidad. Preelaboración aviar.- Piezas con denominación propia.Ganado lanar.- Clasificación- Calidad de las razas españolas- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.Ganado vacuno.- Calidad.- Clasificación por categorías.- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
Manipulación en crudo y conservación de alimentos