Manipulador de alimentos de alto riesgo

UD1. NORMATIVA Y FORMACIÓN SOBRE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Legislación y Normativa sobre el Manipulador de Alimentos

2. El Manipulador de Alimentos

3. Sistema APPCC y Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).

4. El Manipulador como origen de infecciones causantes de enfermedades alimentarias

5. Enfermedades que los animales transmiten a los Manipuladores.

UD2. ENFERMEDADES Y RIESGOS DERIVADOS DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1.Enfermedades transmitidas por alimentos

1.1 Causas de la aparición de una eta

1.2 Prevención de una eta

2. Diferencias entre infección e intoxicación alimentaria

UD3. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

1. Planes generales de higiene. Guía prácticas.

2. Limpieza y desinfección

3. Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria. La responsabilidad de la empresa.

4. Control de plagas. Desinfección y desratización.