Manipulador de Alimentos

Introducción.
Unidad 1: el manipulador en la cadena alimentaria.
Unidad 2: contaminación y alteración de los alimentos: conceptos y causas.
Unidad 3: origen de la contaminación de los alimentos: física, química o biológica.
Unidad 4: los microorganismos: concepto, tipos y factores que contribuyen a su desarrollo.
Unidad 5: transmisión de los microorganismos y condiciones que la favorecen.
Unidad 6: las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos: tipos, importancia y consecuencias.
Unidad 7: bases de la alimentación saludable: alimentos y nociones de valor nutricional de los alimentos, recomendaciones alimentarias.
Unidad 8: principales métodos de conservación de alimentación.
Unidad 9: prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de alimentos.
Unidad 10: el envasado y la presentación de los alimentos.
Unidad 11: el etiquetado de alimentos y la marca de salubridad: información obligatoria.
Unidad 12: higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos.
Unidad 13: requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Unidad 14: el agua. Sin agua no hay vida. El agua vehículo de todo tipo de vida.
Unidad 15: higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Unidad 16: limpieza y desinfección: conceptos y sistemas de aplicación.
Unidad 17: lucha contra plagas: conceptos.
Unidad 18: nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol: concepto, objetivo, participación y responsabilidades de la empresa y del manipulador de alimentos.
Unidad 19: cumplimentación e importancia de la documentación (registro) de los sistemas de autocontrol: la trazabilidad.