Manipulador de Alimentos

Formación en materia de seguridad alimentaría enfocada a conseguir unas buenas prácticas de higiene y seguridad para los consumidores.

1. Parte general o común.

1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos como consecuencia de una incorrecta manipulación de los mismos. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.

2. Alteración y contaminación de los alimentos. Concepto, causas y factores contribuyentes.

3. Fuentes de contaminación de los alimentos, física, química y biológica.

4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

5. Métodos principales de conservación de alimentos.

6. Materiales en contacto con los alimentos.

7. Manejo de residuos.

8. Actitudes y hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.

9. Limpieza y desinfección. Concepto y diferencia.

10. Control de plagas. Desinfección y desratización.

11. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.

12. La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

Calidad higiénico-sanitaria, concepto y enfoque actual.

Autocontrol. Aspectos generales de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc) y guías de prácticas correctas de higiene.

Ii. Parte específica.

1. Profundizar en aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicas directamente relacionadas con su actividad.

2. Profundizar en el análisis del sistema appcc y/ o gpch de la empresa y/o ac-tividad concreta:

• Empresas de restauración
  • - restaurantes.
  • - cocinas centrales.
• Empresas hortofructícolas.
• Empresas cárnicas.
• Industrias pesqueras.
• Comedores colectivos.
• Industrias de derivados de harina.