MANIPULADOR DE ALIMENTOS - HUEVOS Y DERIVADOS
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
Objetivos del Curso Objetivos generales 1. - Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de los huevos y sus derivados. Objetivos específicos: - Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos. - Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc. - Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
Opiniones
Materias
- Huevos
- Manipulador de alimentos
Temario
MÓDULO 1. Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos (3h)
1) Conceptos Básicos
2) Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
3) Enfermedad de transmisión alimentaria
4) Principales causas de contaminación de los alimentos
MÓDULO 2. Tipos de contaminantes (3h)
1) Contaminantes biológicos
i) Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias
ii) Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos
iii) Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos
iv) Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus
2) Contaminantes no biológicos
3) Clasificación de los contaminantes no biológicos
4) Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
5) Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
6) Requisitos de seguridad en el envasado
MÓDULO 3. Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos (4h)
1) Temperatura
2) Acidez y pH
3) Actividad de agua (aw)
4) Potencial de oxidación-reducción
5) Nutrientes y sustancias inhibidoras
6) Tiempo
7) Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
MÓDULO 4. Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos (4h)
1) Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas
2) Limpieza y desinfección
3) Desinsectación y desratización
4) Desinsectación y desratización: Medidas preventivas
5) Higiene de locales
6) Higiene de los equipos y utensilios
7) Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos
8) La Cadena de frío
9) Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
MÓDULO 5. Responsabilidad del manipulador (3h)
1) Recuerda que...
2) Higiene de la nariz, la boca y los oídos
3) Higiene de las manos
4) Cortes y heridas
5) Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
6) El tabaco
MÓDULO 6. La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol (5h)
1) Responsabilidad de la empresa
2) El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC
3) Evolución del sistema APPCC
4) Justificación de la implantación del sistema APPCC
5) Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
6) Características fundamentales del sistema APPCC
7) Principios y fases de aplicación del sistema APPCC
8) Plan APPCC
9) Planes Generales de Higiene: PGH
10) Anexo: Normativa de Aplicación.
MÓDULO 7. Formación específica para la manipulación de Huevos (8 h)
1) Clasificación de los huevos
2) Derivados de los huevos
3) Clasificación de los derivados
4) Prohibiciones
5) Peligros de contaminación: Envasado
6) Almacenamiento
7) Transporte
8) Marcado
9) Contaminantes más comunes
10) Contaminación en la producción del huevo
11) Contaminación bacteriana del huevo fresco
12) Contaminación en alimentos
13) La salmonelosis
14) Contaminación Cruzada
15) Manipulación del huevo en la cocina
16) Manipulación del huevo en la cocina II
17) Conservación del huevo en colectividades, restaurantes y alimentación
18) Conservación de otros productos derivados
19) Manipulación de los ovoproductos en la cocina
20) La frescura del huevo
21) Manipulación del huevo previo al consumo
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