Manipulador de Alimentos en Turismo y Hosteleria

Módulo I: Enfermedades y riesgos para la salud de transmisión alimentaria.

1. Aspectos introductorios.
1.1 Alimentación.
1.2 Nutrición.
1.3 Importancia de una buena la alimentación.
1.4 Situación actual y perspectiva en higiene alimentaria.

2. Los alimentos.
2.1 Que son los alimentos.
2.2 Constituyentes de los alimentos.
3. Contaminación de los alimentos.
3.1 Tipos de contaminación.
3.2 Origen de la contaminación de los alimentos.
3.3 Factores de crecimiento en la contaminación biológica.
3.4 Efectos de la contaminación de los alimentos y medidas preventivas

4. Enfermedades de origen alimentario.
4.1 Tipos de enfermedades de origen alimentario: infecciones e intoxicaciones alimentarias.
4.2 Infecciones e intoxicaciones alimentarias más comunes: origen, síntomas y riesgos para la salud del consumidor.

Modulo II:Prevención de la contaminación, y conservación de alimentos.

1. Prevención.
1.1 Introducción.
1.2 Legislación en materia de alimentos.
1.3 Sistemas de prevención de peligros específicos.
1.4 Requisitos de la actividad de comidas preparadas.
1.5 Procedimientos de conservación de alimentos.

Módulo III: Manipulación e higiene alimentaria específicos del sector de hostelería.

1. Conservación y almacenamiento de los alimentos.
1.1 Conservación y almacenamiento de los alimentos.
1.2 Almacenamiento de los alimentos.

2.Manipuladores de alimentos.
2.1 Introducción.
2.2 Obligaciones de los manipuladores de alimentos.
2.3 Higiene de los manipuladores.
2.4 Actitudes y comportamientos de higiene.
2.5 Normativa relativa a manipuladores de alimentos.
2.6 Obligaciones de las empresas y entidades de formación.

3.Higiene de los establecimientos alimentarios, equipos y utensilios.
3.1 Diseño y empleo de los locales, equipo y utensilios.
3.2 Higiene y desinfección.
3.3 Gestión de residuos.
3.4 Control de plagas.

4.Planes generales de higiene (PGH).
4.1 Introducción.
4.2 Buenas prácticas de manipulación.
4.3 Plan de limpieza y desinfección.
4.4 Plan de Control de plagas: desinfección y desratización.
4.5 Plan de mantenimiento.
4.6 Plan de utilización de agua potable.