Máster en Dirección en Alta Cocina

Crear una propuesta de alta cocina exige mucho más que ejecutar bien: exige comprender el producto, dominar la técnica, desarrollar una mirada propia y saber convertir todo ello en una experiencia coherente y rentable.

Durante el máster aprenderás a:

• Dominar técnicas culinarias avanzadas y trabajar productos de alta calidad con precisión.
• Aplicar métodos como sous vide, baja temperatura, ahumado, confitado, gelificación o liofilización.
• Comprender los fundamentos científicos que intervienen en la transformación de los alimentos.
• Desarrollar sensibilidad, percepción y criterio para construir experiencias gastronómicas más complejas.
• Definir una identidad culinaria propia y evolucionar hacia una cocina de autor.
• Liderar equipos y optimizar operaciones dentro de cocinas profesionales.
• Gestionar presupuestos, costes y rentabilidad sin comprometer la calidad gastronómica.
• Diseñar estrategias de marketing y posicionamiento para proyectos de restauración.
• Integrar todos estos conocimientos en el desarrollo o redefinición de un proyecto gastronómico propio.

Hay un momento en la carrera de un profesional de cocina en el que ya no basta con ejecutar: toca definir criterio, asumir responsabilidad y empezar a liderar.

Este máster está pensado para:

• Cocineros y profesionales culinarios que quieran profundizar en técnicas de alta cocina.
• Perfiles que aspiren a evolucionar hacia posiciones como jefe de cocina, chef ejecutivo o responsable de equipos.
• Profesionales interesados en desarrollar una identidad culinaria y una marca personal propias.
• Emprendedores que quieran crear o transformar un proyecto gastronómico con mayor visión técnica y empresarial.
• Profesionales que busquen complementar su experiencia en cocina con competencias en gestión, operaciones, costes, marketing y dirección.

El acceso al programa parte de una premisa sencilla: reunir perfiles capaces de aprovechar una formación exigente, especializada y estrechamente ligada al desarrollo profesional.

La candidatura contempla:

• Valoración de las condiciones previas de admisión.
• Solicitud de admisión.
• Entrevista personal.
• Entrega de documentación y carta de motivación.
• Evaluación por parte del Comité de Admisiones.
• Formalización de la matrícula una vez admitida la candidatura.

Para obtener el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona, será necesario disponer de una titulación universitaria de Grado, Ingeniería, Licenciatura, Diplomatura o equivalente y cumplir los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos.

Tu paso por el máster culmina con una acreditación que refleja tanto la especialización adquirida como el nivel académico del programa.

Al finalizar, obtendrás el título de Máster en Dirección en Alta Cocina por Barcelona Culinary Hub.

Además, si dispones de una titulación universitaria previa y cumples los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos, podrás obtener el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona (UB).

Si no dispones de la titulación universitaria requerida y superas satisfactoriamente el programa, podrás obtener un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).

La diferencia entre cocinar a un gran nivel y dirigir una cocina de alta gama está en todo lo que sucede más allá de la ejecución: visión, identidad, liderazgo, control y capacidad de decisión.

Este máster integra técnica, producto, creatividad y dirección. El programa combina fundamentos de cocina clásica francesa con técnicas avanzadas, gastronomía científica, sensorialidad y cocina de autor, incorporando además gestión de equipos, operaciones, marketing, control de costes y rentabilidad.

La dirección de Philippe Labbé, reconocido como Chef del Año en Francia por Gault & Millau y con una trayectoria ligada a cocinas de alta gastronomía, aporta una conexión directa con los estándares y exigencias profesionales del sector.

Una especialización pensada para quienes quieren evolucionar de ejecutar alta cocina a liderarla, desarrollando criterio culinario, identidad propia y visión empresarial.

El primer paso será entender dónde estás y hacia dónde quieres llevar tu trayectoria profesional.

Un asesor académico se pondrá en contacto contigo para conocer tu experiencia y objetivos, resolver tus dudas y explicarte de forma personalizada el programa y el proceso de admisión.

No es obligatorio contar con experiencia profesional previa, aunque se recomienda tener formación o experiencia en gastronomía, restauración o artes culinarias. El proceso de admisión permite valorar cada candidatura de forma individual.

Sí. El programa facilita prácticas extracurriculares en empresas y restaurantes de referencia, tanto a nivel nacional como internacional, mediante convenio de cooperación educativa y con seguimiento académico y profesional.

El programa prepara para evolucionar hacia posiciones como jefe/a de partida, jefe/a de cocina, chef ejecutivo/a, responsable de eventos gastronómicos, desarrollador/a de productos, consultor/a culinario o emprendedor/a gastronómico.

Sí. El Máster en Dirección en Alta Cocina es formación bonificable para trabajadores de empresas a través de FUNDAE. Barcelona Culinary Hub está acreditado como entidad formadora y el equipo de admisiones puede informar sobre los requisitos y condiciones aplicables.