Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional

Dominar la alta pastelería implica comprender el producto, perfeccionar la técnica y desarrollar el criterio necesario para crear, gestionar y diferenciar una propuesta profesional.

Durante el máster aprenderás a:

• Dominar fundamentos clásicos y técnicas avanzadas de pastelería y repostería.
• Trabajar chocolate, bombonería, masas, postres de vitrina, heladería y sorbetes.
• Aplicar tecnología y técnicas de vanguardia, incluida la cocina molecular, a la creación de postres.
• Desarrollar elaboraciones adaptadas a nuevas necesidades alimentarias, como opciones veganas, sin gluten o sin lactosa.
• Liderar equipos y optimizar la operativa de un obrador profesional.
• Gestionar presupuestos, costes y rentabilidad sin comprometer la calidad del producto.
• Diseñar estrategias de branding, marketing y comunicación para posicionar proyectos de alta pastelería.
• Integrar creatividad, sostenibilidad y visión empresarial en el desarrollo de una propuesta propia.
• Aplicar los conocimientos adquiridos en entornos profesionales mediante prácticas curriculares.

Hay profesionales que buscan perfeccionar una técnica. Otros quieren construir una firma propia, liderar un obrador o convertir su conocimiento en un proyecto con identidad y recorrido.

Este máster está especialmente pensado para:

• Profesionales de pastelería y repostería que quieran avanzar hacia un nivel técnico y creativo superior.
• Chefs y cocineros que busquen especializarse en el universo dulce.
• Profesionales que aspiren a posiciones como chef pastelero, jefe de obrador o responsable de equipos.
• Emprendedores interesados en crear una pastelería boutique, una marca de autor o un concepto innovador.
• Perfiles con sensibilidad creativa que quieran combinar técnica, producto, gestión y visión empresarial.

El acceso al programa busca reunir perfiles con motivación, recorrido y capacidad para aprovechar una formación altamente especializada.

La candidatura contempla:

• Valoración de las condiciones previas de admisión.
• Solicitud de admisión.
• Entrevista personal.
• Entrega de documentación y carta de motivación.
• Evaluación por parte del Comité de Admisiones.
• Formalización de la matrícula una vez admitida la candidatura.

Para obtener el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona, será necesario disponer de una titulación universitaria de Grado, Ingeniería, Licenciatura, Diplomatura o equivalente y cumplir los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos.

Tu recorrido por el máster culmina con una acreditación vinculada a la especialización profesional adquirida durante el programa.

Al finalizar, obtendrás el título de Máster en Gestión en Alta Pastelería Profesional por Barcelona Culinary Hub.

Además, si dispones de una titulación universitaria previa y cumples los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos, podrás obtener el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona (UB).

Si no dispones de la titulación universitaria requerida y superas satisfactoriamente el programa, podrás obtener un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).

La alta pastelería contemporánea nace del dominio de los clásicos, pero evoluciona a través de la técnica, la innovación y una identidad propia.

El programa recorre desde las bases de la tradición francesa hasta chocolatería, bombonería, postres de vanguardia, cocina molecular, heladería y repostería adaptada, incorporando además gestión de obrador, marketing, branding, costes y rentabilidad.

A esta formación se suman 30 ECTS de prácticas curriculares en entornos profesionales y la dirección de Philippe Labbé, Chef del Año en Francia por Gault & Millau en 2013 y profesional con trayectoria en cocinas reconocidas con estrellas Michelin.

Una especialización diseñada para quienes quieren pasar de dominar la pastelería a construir, dirigir y diferenciar una propuesta propia de alto nivel.

El primer paso será conocer tu trayectoria y hacia dónde quieres llevar tu perfil profesional.

Un asesor académico se pondrá en contacto contigo para resolver tus dudas, valorar tus objetivos y explicarte de forma personalizada el programa y el proceso de admisión.

Sí. El programa incluye prácticas curriculares y extracurriculares en empresas y establecimientos de referencia del sector gastronómico y de la alta pastelería. Las prácticas curriculares suponen 30 ECTS y permiten aplicar los conocimientos adquiridos en entornos profesionales reales.

No es obligatorio, aunque se recomienda contar con formación o experiencia previa en pastelería, repostería, cocina o gastronomía para aprovechar al máximo el nivel técnico y profesional del programa.

No se centra únicamente en perfeccionar la técnica. Combina alta pastelería, innovación y gestión empresarial, incorporando chocolatería, bombonería, postres de vanguardia, heladería, cocina molecular, branding, gestión de equipos, control de costes y rentabilidad.

Podrás orientar tu trayectoria hacia posiciones como jefe/a de partida de pastelería, chef pastelero, jefe/a de obrador, desarrollador/a de productos pasteleros, consultor/a culinario o emprendedor/a especializado en pastelería.