Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador

La panadería artesanal evoluciona cuando el conocimiento técnico se combina con criterio, innovación y una comprensión real del negocio.

Durante el máster aprenderás a:

• Dominar los fundamentos y procesos esenciales de la panificación artesanal.
• Comprender el comportamiento de harinas, levaduras, masas madre, ingredientes y fermentaciones.
• Elaborar panes tradicionales, gourmet y adaptados a nuevas necesidades alimentarias.
• Perfeccionar técnicas de bollería artesanal, masas laminadas y fermentadas.
• Analizar el valor nutricional del pan y la influencia de los procesos sobre su digestibilidad.
• Comprender la maquinaria, organización y requisitos técnicos de un obrador profesional.
• Aplicar criterios de seguridad alimentaria, normativa, trazabilidad y calidad de materias primas.
• Incorporar sostenibilidad e innovación al desarrollo de nuevos productos.
• Diseñar estrategias de marketing y comercialización específicas para el negocio panadero.
• Desarrollar un plan de negocio capaz de convertir una propuesta artesanal en un proyecto viable y diferencial.

Hay quienes quieren aprender a hacer pan. Y hay quienes quieren comprenderlo, perfeccionarlo y convertir ese conocimiento en una profesión o en un proyecto propio.

Este máster está especialmente pensado para:

• Profesionales de la panadería que quieran profundizar en técnicas artesanales avanzadas y nuevas tendencias.
• Emprendedores interesados en crear, transformar o hacer crecer su propio obrador.
• Cocineros, pasteleros y profesionales del sector alimentario que quieran especializarse en panificación.
• Jóvenes profesionales que busquen una formación integral que combine técnica, tradición, innovación y gestión.
• Personas sin formación previa específica que quieran profesionalizar su interés por la panadería artesanal y construir una base sólida para desarrollarse en el sector.

El proceso de admisión busca conocer la motivación, trayectoria y objetivos de cada candidato para asegurar un buen encaje con el nivel de especialización del programa.

La candidatura contempla:

• Valoración de las condiciones previas de admisión.
• Solicitud de admisión.
• Entrevista personal.
• Entrega de documentación y carta de motivación.
• Evaluación por parte del Comité de Admisiones.
• Formalización de la matrícula una vez admitida la candidatura.

Para obtener el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona, será necesario disponer de una titulación universitaria de Grado, Ingeniería, Licenciatura, Diplomatura o equivalente y cumplir los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos.

Tu recorrido por el máster culmina con una acreditación que reconoce la especialización adquirida durante el programa.

Al finalizar, obtendrás el título de Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador por Barcelona Culinary Hub.

Además, si dispones de una titulación universitaria previa y cumples los requisitos académicos, documentales y administrativos establecidos, podrás obtener el título de Máster de Formación Permanente por la Universitat de Barcelona (UB).

Si no dispones de la titulación universitaria requerida y superas satisfactoriamente el programa, podrás obtener un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).

La panadería artesanal exige dominar el tiempo, la fermentación, la materia prima y el proceso. Pero convertir ese oficio en un proyecto sostenible exige además comprender producción, normativa, rentabilidad, posicionamiento y cliente.

Este máster combina ambas dimensiones. El programa profundiza en historia y cultura del pan, nutrición, fermentación, ingredientes, panes tradicionales y gourmet, bollería artesanal y productos adaptados, incorporando también maquinaria, diseño de obradores, marketing y planificación empresarial.

La dirección de Philippe Labbé, Chef del Año en Francia por Gault & Millau en 2013 y profesional con trayectoria en cocinas de alta gastronomía, refuerza la conexión del programa con estándares profesionales de máxima exigencia.

Una especialización para quienes quieren pasar de elaborar buen pan a comprender, dirigir y hacer evolucionar un proyecto panadero con identidad propia.

El primer paso será conocer tu punto de partida y hacia dónde quieres llevar tu trayectoria dentro del sector.

Un asesor académico se pondrá en contacto contigo para conocer tu perfil y objetivos, resolver tus dudas y explicarte de forma personalizada el programa y el proceso de admisión.

No es obligatorio. El programa está dirigido tanto a profesionales que quieren perfeccionar su técnica como a cocineros, pasteleros, jóvenes profesionales y personas que quieren profesionalizarse en panadería artesanal.

Sí. Además de técnica panadera, el programa incorpora maquinaria, organización de espacios, plan de negocio, marketing y comercialización para comprender la gestión integral de un proyecto de panadería.

El programa aborda panes tradicionales, panes gourmet, panes adaptados a nuevas necesidades alimentarias y bollería artesanal, además de ingredientes, nutrición y procesos de panificación.

Sí. Barcelona Culinary Hub está acreditado como entidad formadora registrada en FUNDAE. El equipo de admisiones puede informar sobre los requisitos y condiciones aplicables.