Preparación de aperitivos
Curso
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Descripción
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Tipología
Curso
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Online
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Metodología
El presente curso ha sido desarrollado para impartirse en modalidad on line. La estructura y configuración del contenido interactivo multimedia posibilitan que el alumn@, de forma autónoma y sin necesidad de docente, adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas descritos en los objetivos del curso. Y todo ello desde un campus formativo que aporta un conjunto de utilidades tanto a nivel organizativo como de comunicación que garantizan un aprendizaje óptimo al alumn@.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Titulación
Al finalizar el curso obtendrás un certificado o un diploma de aprovechamiento del curso.
Opiniones
Materias
- Pasteles
- Huevos
- Salsa
- Mariscos
- Preparación de aperitivos
- Pastelería
- Arroz
- Cocinero
Temario
Contenidos
UNIDAD 1. Introducción a la cocina
1.1 Historia (introducción).
1.2 La cocina moderna.
1.3 A propósito de la profesión de cocinero.
UNIDAD 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
2.1 El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.
2.2 La compra.
2.3 Las operaciones preliminares.
2.4 Métodos de cocción.
2.4.1 Análisis y principios de las diferentes cocciones.
2.4.2 Las diferentes técnicas de cocción.
2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos).
2.6 La presentación (el trinchado).
UNIDAD 3. Vocabulario
3.1 Términos de cocina.
3.2 Vocabulario de especias.
3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos.
3.3.1 Hierbas y especias: definiciones.
UNIDAD 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés
4.1 Tapas, pintxos o banderillas.
4.2 Los canapés.
4.2.1 Los canapés fríos.
4.2.2 Los canapés calientes.
UNIDAD 5. Sandwiches y bocadillos
5.1 Introducción.
5.2 Los sandwiches.
5.2.1 Tipos de sandwiches.
5.3 Los bocadillos.
UNIDAD 6. Las ensaladas
6.1 Las ensaladas. Introducción.
6.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
6.3 El condimento en las ensaladas.
6.4 Los aliños.
6.5 Hortalizas más utilizadas en ensaladas.
6.6 Ensaladas simples, compuestas y templadas.
UNIDAD 7. Fiambres y ahumados
7.1 Los fiambres.
7.2 Pescados ahumados.
7.2.1 Ahumado en frío y en caliente.
7.2.2 El salmón ahumado.
7.3 Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas.
UNIDAD 8. Empanadas y empanadillas
8.1 Las empanadas: introducción.
8.2 Las empanadillas.
UNIDAD 9. Quiches y tartas
9.1 Tartas.
9.2 Quiches.
UNIDAD 10. Mousses y pasteles
10.1 Las mousses.
10.2 Los pasteles.
UNIDAD 11. Terrinas y patés
11.1 Patés.
11.2 Terrinas.
UNIDAD 12. Huevos y tortillas
12.1 Los huevos: introducción.
12.1.1 Clasificación.
12.1.2 Los huevos en la cocina.
12.2 Algunas preparaciones de huevos.
12.2.1 Duros.
12.2.2 Huevos fritos.
12.2.3 Huevos revueltos.
12.3 Tortillas.
UNIDAD 13. Pastas y pizzas
13.1 La pasta. Introducción.
13.1.1 Diferentes tipos de pasta según su elaboración.
13.1.2 Diferentes tipos de pasta según sus componentes.
13.1.3 Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación.
13.2 Cocción de la pasta.
13.3 El queso y la pasta.
13.4 Las pastas y sus salsas más habituales.
13.5 Las pizzas.
UNIDAD 14. Cocktails
14.1 Introducción.
14.2 Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.
14.3 Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.
14.4 Operaciones preliminares de los mariscos.
14.5 Mariscos: diferentes sistemas de cocción.
14.6 Salsas más utilizadas.
14.7 Elaboración de pescados y mariscos.
14.8 Los cocktails.
UNIDAD 15. Arroces y verduras
15.1 El arroz: introducción.
15.1.1 Clasificación.
15.1.2 El arroz como guarnición.
15.1.3 El arroz y su cocción.
15.2 Verduras y hortalizas: introducción.
15.2.1 Clasificación de las verduras según su procedencia.
15.2.2 Cómo comprar verduras y hortalizas.
15.2.3 Conservación de verduras y hortalizas.
15.2.4 Las verduras en la cocina.
UNIDAD 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks-bar
16.1 Las salsas. Introducción.
16.2 Los fondos de cocina.
16.2.1 Fondo oscuro.
16.2.2 Fondo blanco.
16.2.3 Caldo de ave.
16.2.4 Fondo de pescado.
16.2.5 Glacé de ternera -ave-caza.
16.3 Jugos y desglasados. Utilización y realización.
16.4 Trabazones. Analisis y principios de los trabazones y las salsas.
16.4.1 Trabazón con cereales y almidones.
16.4.2 Trabazón con huevo.
16.4.3 Trabazón con materias grasas.
16.4.4 Trabazón con purés de verduras.
16.5 Las grandes salsas o salsas base.
16.5.1 El jugo ligado.
16.5.2 Salsa bechamel y derivadas.
16.5.3 Salsa velouté y derivadas.
16.5.4 Salsa de tomate. Diferentes variantes.
16.6 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
16.6.1 Salsas emulsionadas.
16.6.2 Salsa vinagreta.
16.6.3 Salsa crema.
16.7 Mantequillas.
16.7.1 Mantequillas compuestas.
UNIDAD 17. El queso
17.1 El queso: introducción.
17.2 Elaboración.
17.3 Clasificación.
17.4 Distintas variedades de quesos y sus características.
UNIDAD 18. Pastelería
18.1 Masas fermentadas.
18.2 Hojaldre.18.3 Masas escaldadas. (pasta choux).
Información adicional
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