Preparación de aperitivos

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PARA LA PREPARACIÓN DE APERITIVOS

Introducción

Mapa conceptual

Contenido

1.1 Definición y origen de los aperitivos

1.2 Términos de cocina

1.3 Claves para optimizar la compra

1.4 Operaciones preliminares

1.5 Métodos de cocción

Resumen

UNIDAD 2. TAPAS, PINCHOS Y CANAPÉS FRÍOS Y CALIENTES

Introducción

Mapa conceptual

Contenido

1. Canapés

1.1. Fríos

1.2. Calientes

1.3. Recetas

2. Ensaladillas

2.1. Recetas

3. Fiambres

3.1. Jamón ibérico

3.2. Tipos de ibérico

3.3. Embutidos y chacinas

4. Quesos

4.1. Tipos de quesos

4.2. Quesos más conocidos en España

5. Ahumados y encurtidos

5.1. Salmón ahumado

5.2. Boquerones en vinagre

5.3. Anchoas

5.4. Otros

Resumen

UNIDAD 3. SÁNDWICHES Y ELABORACIONES CON HUEVO

Introducción

Mapa conceptual

Contenido

1. Cómo elaborar sándwiches

1.1. Tipos de sándwiches

1.2. Recetas

2. Elaboraciones con huevo

2.1. Frías

2.2. Calientes

2.3. Salsas con huevo y precauciones a tomar

2.4. Recetas

Resumen

UNIDAD 4. LA COCINA CREATIVA EN LAS TAPAS

Introducción

Mapa conceptual

Contenido

1. Introducción a la cocina creativa

2. Cocineros de tapas creativas

3. Técnicas de cocinado

4. Ingredientes más comunes en la cocina de tapas creativas

5. Recetas

Resumen

UNIDAD 5. SALSAS, LIGAZONES Y VINAGRETAS

Introducción

Mapa conceptual

Contenido

1. Ligazones

1.1. Clasificación de ligazones

1.2. Recetas

2. Salsas

2.1 Clasificación de salsas

2.1.1. Salsas emulsionadas

2.1.2. Salsa de tomate

2.2. Recetas

3. Vinagretas

3.1. Tipos de vinagretas

3.2. Recetas

Resumen

UNIDAD 6. SUSHI

Introducción

Mapa conceptual

Contenido

1. Corte del pescado

2. Cocinado del arroz

3. Tipos de sushi

3.1. Sashimi

3.2. Nigiris

3.3. Makis

Resumen

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO