Curso actualmente no disponible
Seguridad alimentaria en carnicerías y charcuterías
Curso
Online
-
Únicas Formacion Sl
Curso A distancia296 € -
Vision y Valor Consulting S.L
Curso Online150 € -
Carval Formacion sl
Curso A distancia295 € -
Únicas Formacion Sl
Curso A distancia148 € 296 € + IVA -
ACEDIS Formación
Curso subvencionado para trabajadores Online125 € -
Carval Formacion sl
Curso A distancia189 € -
Más Formación
Curso Online95 € IVA exento
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Nivel
Nivel intermedio
-
Metodología
Online
-
Horas lectivas
60h
-
Duración
Flexible
-
Campus online
Sí
-
Servicio de consultas
Sí
-
Clases virtuales
Sí
Informar de los peligros inherentes a los alimentos. Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Aprender a desarrollar los programas de control de requisitos de seguridad alimentaria. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria y de la utilidad de los sistemas de gestión basados en los principios de los APPCC en este sector específico.
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 13 años en Emagister.
Materias
- Refuerzo de la limpieza
- Seguridad alimentaria
- Reorganización de espacios
- Bebidas alcohólicas
- Hortalizas a granel
- Evaluación de alérgenos
- Carnes sin envasar
- Mariscos cocidos
- Gestión de residuos
- Controles oficiales
Temario
- 1.1 Un poco de historia
- 1.2 Descubriendo microorganismos
- 1.3 Las primeras normas de control alimentario
- 1.4 De la granja a la mesa
- 1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
- 1.6 Necesidad de un marco normativo
- 1.7 El Codex Alimentarius
- 1.8 Autoridades competentes en España
- 1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
- 1.10 Guías de ayuda - Guías sectoriales
- 1.11 El Registro General Sanitario
- 1.12 Definiciones
- 1.13 Actividad práctica
- 1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligacion legal y moral
- 2.1 Primeros pasos
- 2.2 Peligros biológicos
- 2.3 Campilobacteriosis
- 2.4 Salmonelosis
- 2.5 Listeria
- 2.6 Escherichia coli
- 2.7 Yersinia enterocolítica
- 2.8 Norovirus
- 2.9 Virus de la hepatitis E
- 2.10 Anisakis
- 2.11 Biotoxinas marinas
- 2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
- 2.13 Cuadro resumen
- 2.14 Actividad - Identificando peligros
- 2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
- 3.1 Peligros químicos
- 3.2 Contaminantes
- 3.3 Acrilamida
- 3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
- 3.5 Aditivos alimentarios
- 3.6 Actividad - Los sulfitos
- 4.1 Peligros físicos
- 4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
- 4.3 Materiales en contacto con los alimentos
- 4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
- 4.5 Actividad - Sistemas de control de peligros físicos
- 4.6 Actividad - Cajas de madera
- 4.7 Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control
- 4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
- 5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
- 5.2 Prerrequisitos esenciales
- 5.3 PPR - infraestructuras
- 5.4 PPR - limpieza y desinfección
- 5.5 PPR - control de plagas
- 5.6 PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos
- 5.7 PPR - alérgenos
- 5.8 PPR - gestión de residuos
- 5.9 PPR - control del agua
- 5.10 PPR - formación del personal
- 5.11 PPR - trazabilidad
- 5.12 PPR - control de materias primas y proveedores
- 5.13 PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío
- 5.14 Actividad - Envases de aluminio
- 5.15 Actividad - Requisitos de las salas de manipulación
- 5.16 Actividad - Ejecución del plan L-D
- 5.17 Actividad - Prevención vs corrección
- 5.18 Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase
- 5.19 Actividad - Medición de cloro residual
- 5.20 Actividad - Trazabilidad de producto no conforme
- 5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
- 6.1 Qué son las BPH
- 6.2 Relación de las BPH con los PPR
- 6.3 Comprobación de las buenas prácticas
- 6.4 BPH en carnicerías y charcuterías
- 6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
- 6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación y elaboración
- 6.7 En relacion con la gestion de los alergenos
- 6.8 En relación con la gestión del espacio y el almacenamiento
- 6.9 En relación con los tratamientos térmicos
- 6.10 En relacion con los procedimientos de enfriado de productos procesados
- 6.11 En relación con los procedimientos de envasado al vacío
- 6.12 Prácticas correctas durante el transporte
- 6.13 Prácticas correctas en las operaciones de venta
- 6.14 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
- 6.15 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en carnicerías y charcuterías
- 7.1 Qué son los APPCC
- 7.2 Principios del APPCC
- 7.3 Análisis de Peligros - principio 1
- 7.4 Determinación de los Puntos de Control Críticos - principio 2
- 7.5 Límites críticos - principio 3
- 7.6 Vigilancia de los puntos de control críticos - principio 4
- 7.7 Medidas correctivas - principio 5
- 7.8 Verificación - principio 6
- 7.9 Documentación y registro - principio 7
- 7.10 Toma de muestras
- 7.11 Controles oficiales
- 7.12 Actividad - Análisis de peligros
- 7.13 Cuestionario: APPCC
- 8.1 Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
- 8.2 Qué empresas deben disponer de un SGSA
- 8.3 Objetivo AUTOCONTROL
- 8.4 Criterios de flexibilidad
- 8.5 SGSA en carnicerías y charcuterías
- 8.6 Objeto del SGSA
- 8.7 Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios
- 8.8 Referencias a la normativa aplicable
- 8.9 Identificación del equipo responsable del SGSA
- 8.10 Prerrequisitos
- 8.11 Plan de limpieza y desinfección
- 8.12 Plan de control de plagas
- 8.13 Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos
- 8.14 Plan de gestión de residuos
- 8.15 Plan de control de la calidad del agua
- 8.16 Plan de formación
- 8.17 Plan de trazabilidad
- 8.18 Plan de control de materias primas y proveedores
- 8.19 Plan de control de temperaturas y mantenimiento de la cadena de frío
- 8.20 Plan de control de alérgenos
- 8.21 Buenas Prácticas de Higiene
- 8.22 Análisis de peligros
- 8.23 Procedimiento de revisión del sistema
- 8.24 Cuestionario: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en carnicerías y charcuterías
- 9.1 Introducción
- 9.2 Productos cárnicos envasados
- 9.3 Carnes sin envasar
- 9.4 Productos de la pesca frescos o descongelados
- 9.5 Mariscos cocidos
- 9.6 Frutas y hortalizas a granel
- 9.7 Productos de panadería y pastelería
- 10.1 Información sobre alérgenos
- 10.2 Alérgenos de obligada declaración
- 10.3 Evaluación de alérgenos
- 10.4 Información de alérgenos en alimentos envasados o no
- 10.5 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
- 10.6 Actividad - Alérgenos
- 11.1 Información nutricional en alimentos envasados
- 11.2 Información nutricional en alimentos sin envasar
- 11.3 Información nutricional de bebidas alcohólicas
- 11.4 Presentación de la información nutricional en las etiquetas
- 11.5 Como se calcula el valor energético de un alimento
- 11.6 Cuestionario: Repaso temas 9, 10 y 11
- 12.1 Introducción
- 12.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestion de la empresa alimentaria
- 12.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
- 12.4 Ventilación
- 12.5 Reorganización de espacios y recorridos
- 12.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
- 12.7 Formación e información a los trabajadores
- 12.8 Señalización
- 12.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
- 12.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
- 12.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19
- 12.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
- 13.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
- 13.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
- 13.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
- 13.4 Como aplicar esta nueva cultura
- 13.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
- 13.6 Cuestionario: Cuestionario final
Seguridad alimentaria en carnicerías y charcuterías
-
Únicas Formacion Sl
Curso A distancia296 € -
Vision y Valor Consulting S.L
Curso Online150 € -
Carval Formacion sl
Curso A distancia295 € -
Únicas Formacion Sl
Curso A distancia148 € 296 € + IVA -
ACEDIS Formación
Curso subvencionado para trabajadores Online125 € -
Carval Formacion sl
Curso A distancia189 € -
Más Formación
Curso Online95 € IVA exento