SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Curso subvencionado para trabajadores
Online
subvencionado por el Estado
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Descripción
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Tipología
Subvencionado a trabajadores
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Campus online
Sí
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Clases virtuales
Sí
¡Bienvenidos a nuestro emocionante curso de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria! Presentado a través del portal académico Emagister, este programa de capacitación es ofrecido por CCC Subvencionados en modalidad de estudio online. Te invitamos a unirte a nosotros en esta apasionante jornada de aprendizaje.
En este curso, nuestro objetivo general es capacitar a los participantes para que puedan llevar a cabo de manera eficiente y segura operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones, siguiendo rigurosamente las instrucciones recibidas. Además, pondremos un fuerte énfasis en la importancia de contribuir a la protección ambiental en la industria alimentaria, promoviendo prácticas sostenibles y responsables que no solo benefician a las empresas, sino también al entorno en el que operan. Al finalizar el curso, te encuentras equipado con las habilidades necesarias para desempeñarte con éxito en esta área vital de la industria alimentaria, asegurando la seguridad de los productos y el respeto por el medio ambiente.
Agradecemos a Emagister por hacer posible esta oportunidad. Si estás listo para dar el siguiente paso en tu carrera o simplemente deseas adquirir conocimientos valiosos, te animamos a hacer clic en el botón "Pide información" y nuestro asesor te contacta para brindarte toda la ayuda que necesitas en el proceso de inscripción y para resolver cualquier pregunta que puedas tener.
Información importante
Documentos
- INAD045PO_Seguridad_Higiene_Industria_Alimentaria.pdf
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Logros de este Centro
Materias
- Higiene alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Industria cárnica
- Maquinaria
- APPCC
Temario
1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.1. Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.
1.2. Los agentes biológicos. Características y tipos.
1.3. Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos.
1.4. La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de
control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
(APPCC).
2. PRINCIPALES PROCESOS, INSTALACIONES Y REQUISITOS HIGIÉNICO-SANITARIOS DE LAS DISTINTAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
2.1. La industria cárnica.
2.2. La industria de elaborados y conservas.
2.3. La industria láctea.
2.4. La industria panadera y pastelera.
2.5. La industria de bebidas y licores.
3. PRODUCTOS UTILIZADOS PARA LA LIMPIEZA E HIGIENIZACIÓN EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
3.1. Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.
3.2. El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza,
potabilidad e índice de Langelier.
3.3. Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes.
3.4. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos,
peróxidos.
3.5. Productos de descomposición bioquímica.
3.6. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.
3.7. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.
3.8. Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización.
3.9. Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros
inoxidables. Materiales plásticos.
3.10.Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.
3.11.Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de
limpieza.
4. EQUIPAMIENTO. UTENSILIOS Y MAQUINARIA DE HIGIENIZACIÓN
4.1. Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor,
fregonas y mopas de fregado, cubos.
4.2. Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones.
4.3. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza.
5. PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN E HIGIENIZACIÓN
5.1. El Plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP.
5.2. Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico.
5.3. Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección.
Validación. Verificación. Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema C.I.P., con ozono.
5.4. Fases del proceso de limpieza y desinfección. Prelavado, limpieza, enjuague
intermedio, desinfección y enjuague final.
5.5. La esterilización. Generalidades y métodos.
5.6. Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización. Medidas
preventivas. Planes CIP.
6. NORMAS Y PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
6.1. Normativa sobre manipulación de alimentos.
6.2. Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria.
6.3. Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria.
6.4. Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación
de alimentos.
6.5. La salud del trabajador de la industria alimentaria.
7. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
7.1. El hombre y el medio ambiente.
7.2. Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible.
7.3. Problemas medioambientales. La atmósfera. Química del agua. Química del
suelo.
7.4. Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria.
7.5. Aspectos básicos de la Normativa Ambiental en la industria alimentaria.
8. RESIDUOS Y CONTAMINANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
8.1. Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias.
8.2. Subproductos derivados y deshechos.
8.3. Recogida selectiva de residuos.
8.4. Toma de muestras.
8.5. Gestión administrativa de residuos peligrosos.
8.6. Emisiones a la atmósfera.
8.7. Otros tipos de contaminación: contaminación acústica.
8.8. Normativa en materia de residuos.
9. MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL
9.1. Importancia de la gestión ambiental.
9.2. Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO.
9.3. Herramientas en la gestión medio-ambiental.
9.4. Ahorro hídrico y energético.
9.5. Alternativas energéticas.
9.6. Sistemas de depuración de vertidos.
9.7. Medidas de prevención y protección.
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