EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
100h
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Inicio
Fechas a elegir
Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos deactuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
Materias
- Higiene
Temario
UD2. EMPLATADO DE COMIDAS 2.1. Introducción. 2.2. Sistemas de gestión de cocina. 2.2.1. Sistema descentralizado. 2.2.2. Sistema centralizado. 2.2.3. Comparación entre ambos sistemas. 2.3. La Cocina Central. 2.3.1. Características de la Cocina Central. 2.3.2. Áreas de trabajo en Cocina Central. 2.4. El emplatado. 2.4.1. Emplatado en línea de producción caliente. 2.4.2. Emplatado en línea de producción fría. 2.5. Elementos de apoyo al emplatado. 2.5.1. Mesa caliente 2.5.2. Baño María 2.5.3. Calientaplatos 2.5.4. Marmitas 2.5.5. Plancha 2.5.6. Termo 2.6. La cinta de emplatado 2.7. Bandejas 2.7.1. Bandejas abiertas 2.7.2. Bandejas cerradas 2.8. Carros 2.8.1 Carros abiertos 2.8.2. Carros cerrados
UD3. MONTAJE DE MESAS EN COMEDOR 3.1 Características del comedor 3.2 El local, mobiliario y maquinaria 3.3 Mise en place: organización y ordenación de ingredientes. 3.4 Montaje de mesas
UD4. EL SERVICIO DE COMEDORES 4.1. Normas de protocolo 4.2 La carta 4.4 Mecánica del servicio 4.5 Tipos de servicio
UD5. MODALIDADES DEL SERVICIO 5.1 El menú a la carta 5.2 El menú concertado 5.3 El banquete 5.4 El servicio de desayuno 5.5 Buffet 5.6 Coctel 5.7 Catering 5.8 Sistemas de autoservicio 5.9 Servicio de bebidas
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