El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios (HOTR029PO) (I7640P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
100h
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Inicio
Fechas a elegir
Este Curso HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR029PO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.
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Materias
- Higiene
- Servicio de comidas
- Precauciones
- Restauración colectiva
- Centro sanitario
Temario
- Introducción.
- Concepto de restauración colectiva.
- - Restauración directa.
- - Restauración diferida.
- La importancia del servicio de comidas.
- La contaminación de los alimentos:
- - Toxiinfecciones alimentarias.
- - Plato testigo.
- Normativa de higiene alimentaria.
- - La higiene de los productos alimenticios.
- - Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
- - Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
- Introducción.
- Sistemas de gestión de cocina.
- - Sistema descentralizado.
- - Sistema centralizado.
- - Comparación entre ambos sistemas.
- La Cocina Central.
- - Características de la Cocina Central.
- - Áreas de trabajo en Cocina Central.
- El emplatado.
- - Emplatado en línea de producción caliente.
- - Emplatado en línea de producción fría.
- Elementos de apoyo al emplatado.
- - Mesa caliente
- - Baño María
- - Calientaplatos
- - Marmitas
- - Plancha
- - Termo
- La cinta de emplatado
- Bandejas
- - Bandejas abiertas
- - Bandejas cerradas
- Carros
- - Carros abiertos
- - Carros cerrados
- Características del comedor
- El local, mobiliario y maquinaria
- Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
- Montaje de mesas
- Normas de protocolo
- La carta
- Mecánica del servicio
- Tipos de servicio
- El menú a la carta
- El menú concertado
- El banquete
- El servicio de desayuno
- Buffet
- Coctel
- Catering
- Sistemas de autoservicio
- Servicio de bebidas
Información adicional
El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios (HOTR029PO) (I7640P04)