Curso de Servicio Especializado en vinos

Módulo 1. Servicio y cata de vinos

• Resultados del aprendizaje

  • Elaboración de vinos

    • Comprensión de la relevancia de la vid a través de la historia

    • Identificación de la uva y sus componentes

    • Fermentación de la uva y composición del vino

    • Identificación de tipos de vino y características principales

    • Elaboración y crianza del vino: extracción del mosto

    • Vinificación del vino blanco

    • Vinificación del vino rosado

    • Vinificación del vino tinto

    • Identificación de las diferencias entre blancos y tintos

    • Comprensión de la crianza de los vinos y las añadas

    • Identificación de los vinos generosos: finos, manzanillas, amontillados, olorosos y dulces

    • Identificación de los vinos espumosos: el Cava y el Champagne

    • Comprensión de las zonas vinícolas de España y el extranjero

    • Comprensión de las Denominaciones de Origen y el INDO

    • Utilización del vocabulario específico del vino

  • Gestión del servicio de vinos

    • Identificación de los tipos de servicios: características, ventajas e inconvenientes

    • Gestión de las normas generales del servicio

    • Realización de la apertura de botellas de vino

    • Decantación: objetivo y técnica

    • Identificación de los tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas

  • Comprensión de la cata de vinos

    • Definición y metodología de la cata de vinos

    • Equipación y útiles de la cata

    • Identificación de técnicas y elementos importantes de la cata: copas, locales, condiciones ambientales y temperaturas óptimas para su degustación

    • Identificación de las fases de la cata: visual y olfativa

    • Aplicación del sentido del olfato y los olores del vino: buqué y aromas primarios, secundarios y terciarios

    • Comprensión del gusto y los cuatro sabores elementales

    • Integración del equilibrio entre aromas y sabores

    • Comprensión de la vía retronasal

    • Identificación de las posibles alteraciones y defectos del vino

    • Composición de las fichas de cata: estructura y contenido

    • Puntuación de las fichas de cata

    • Aplicación del vocabulario específico de la cata

Módulo 2. Conservación y cartas de vinos

• Resultados del aprendizaje

  • Organización del aprovisionamiento y conservación de vinos

    • Comprensión del aprovisionamiento externo y elección de proveedores

    • Gestión de los controles de calidad de los productos e importancia del transporte

    • Identificación de los defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas

    • Recepción de los vinos

    • Gestión del sistema de almacenamiento de vinos

    • Identificación del tipo de bodega: dimensiones y características (temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones) y materiales de construcción

    • Preparación de la bodeguilla o cava del día

    • Conservación del vino: la importancia del corcho o tapón

    • Posición de las botellas

    • Aplicación de los métodos de rotación de vinos

    • Gestión de registros documentales (vales de pedido y fichas de existencias)

    • Utilización de métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

  • Elaboración de cartas de vinos

    • Confección de una carta de vinos y normas básicas

    • Composición, características y categorías de cartas de vinos

    • Aplicación del diseño gráfico de cartas de vinos

    • Integración de la política de precios

    • Rotación de los vinos en la carta: popularidad y rentabilidad

    • Aplicación de las sugerencias de vinos

  • El maridaje del vino

    • Definición de maridaje y su importancia

    • Armonización de los vinos con aperitivos, entrantes, pescados, carnes y postres

    • Comprensión de las combinaciones más frecuentes

    • Identificación de los enemigos del maridaje