Servicio en restaurante y bares (HOTR064PO) (I17987P04)
Curso
Online
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
35h
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Inicio
Fechas a elegir
Este Curso HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR064PO SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES el alumno será capaz de Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
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Materias
- Servicio de restaurante
- Servicio de bar
- Servicio al cliente
- Coctelería
- Bares
Temario
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación.
- El restaurante-comedor y sus dependencias.
- Los uniformes.
- Relaciones del comedor con otros departamentos.
- El material de trabajo.
- Los condimentos.
- Introducción
- Organización del rango.
- Recepción y acomodo del cliente,
- Toma de comandas
- Tramitación y seguimiento de la comanda
- Comanda de vinos
- Despedida de clientes.
- Introducción
- Buffet de servicio.
- Trinchado y desespinado
- El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
- Fermentación de la uva y composición del vino
- Tipos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Vinos generosos y espumosos.
- Servicio de los vinos.
- El servicio de mostrador.
- Clases y características.
- La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas
- No alcohólicas y alcohólicas.
- Los vales de extracción.
- Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
- Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- La carta del bar.
- Las infusiones.
- Servicio del chocolate.
- Elaboración de cócteles.
- Series de coctelería.
- Naturaleza de otras bebidas.
- Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Recetario de coctelería.
- Características y clases de buffets.
- Montaje de mesas de desayunos.
- Servicio de habitaciones.
- Banquetes y reuniones.
- La confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Guarniciones.
- Postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.
- Platos preparados a la vista del cliente.
- Servicio de salsas.
- Mostazas.
- Ensaladas.
- Los postres: introducción.
- El queso: introducción.
- Planificación del comedor.
- La distribución del personal.
- La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
- Introducción.
- Introducción.
- El cajero - Facturista en el comedor.
- Las reclamaciones.
- Resoluciones.
- Definición.
- Bodeguilla del día.
- El puesto de trabajo.
- Reclutamiento y selección.
- La formación.
- Normativa del tabaco.
- Cigarros puros y cigarrillos.
- Dispositivos electrónicos.
- Pipas de agua y similares.
Información adicional
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