Servicios de catering y planificación de menús (Madrid)

1. PLANIFICACIÓN, ORGANIZACIÓN Y ARMADO DEL SERVICIO DE CATERING. 1.1 Fundamentos de planificación del servicio de catering para eventos. 1.2 La oferta. 1.3 La comercialización. 2. PREPARACIÓN. 2.1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering. 2.2. Materiales y equipos de montaje en catering. 2.3. Maquinaria y equipos básicos. 3. APROVISIONAMIENTO. 3.1. Economato y bodega. 3.2. Control de almacén. 4. MENÚS. 4.1. Elaboraciones culinarias habituales en los servicios de catering. 4.2. Distintos tipos de menú para cada evento. 5. BUFETES Y MESAS TEMÁTICAS. 5. 1.Bufetes. 5.2.Mesas temáticas. 6. TÉCNICAS Y NUEVAS TENDENCIAS EN LOS SERVICIOS DE CATERING PARA EVENTOS. 6.1.Guarniciones y decoraciones. 6.2.Postres. 7. MANIPULACIÓN, TRASLADO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. 7.1.Manipulación de alimentos. 7.2.Traslado de alimentos: embalaje y envasados. 7.3.Espacios de conservación. 8. RECEPCIÓN Y LAVADO DE LOS SERVICIOS DE CATERING. 8.1. Lavado del material de catering. 8.2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering. 9. NUTRICIÓN Y BUENOS HÁBITOS. 9.1. Dietética y nutrición: conceptos básicos 9.2. Alimentos, nutrientes y dietética. 9.3. Alimentación saludable 9.4. La dieta: factor ambiental, cultural y económico. 9.5. Hábitos, modos y comportamiento alimentario. 9.6. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario. 9.7. Segmentos de mercado y oferta dietética. 10. REALIZACIÓN DE DIETAS. 10.1. Tipos de dietas y menús. 10.2. Niños y adolescentes. 10.3. Planificación de la dieta en adultos. 10.4. Tercera edad. 10.5. Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas. 10.6. Dietas y planificación de menús