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Alimentos Vegetales: Materias Primas y Conservación

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Temario

Alimentos Vegetales: Materias Primas y Conservación

CONTENIDOS
TEMA 1. VEGETALES: VARIEDADES, CALIDADES, CARACTERÍSTICAS.
- Vegetales: variedades, calidades, características

TEMA 2. FRUTAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES: PREPARACIÓN.
- Frutas, hortalizas y legumbres: preparación

TEMA 3. LÍQUIDOS DE COBERTURA: TIPOS, PREPARACIÓN, ADICIÓN.
- Líquidos de cobertura: tipos, preparación, adición.

TEMA 4. COADYUVANTES UTILIZADOS EN CONSERVAS VEGETALES.

TEMA 5. MATERIAS PRIMAS: RECEPCIÓN. MANIPULACIÓN

- La materia prima
- Fundamentos de la conservación de productos alimenticios
- Fundamentos de la conservación de los productos

TEMA 6. TAMIZADO: LIMPIEZA, IMPUREZAS. CONTAMINANTES
- Tamizado: limpieza, impurezas. Contaminantes

TEMA 7. SISTEMA DE LAVADO: ENJUAGADOS. REMOJADOS. INMERSIÓN
- Sistema de lavado: Enjuagados. Remojados. Inmersión

TEMA 8. SELECCIÓN MANUAL O MECÁNICA. CLASIFICACIÓN: CALIBRADO
(TAMAÑO - CATEGORÍA)
- Selección manual o mecánica
- Clasificación: calibrado (tamaño – categoría)

TEMA 9. PREALMACENADO: PARÁMETROS DE CALIDAD ( COLOR, TEXTURA,
SABORES EXTRAÑOS)
- Prealmacenado: Parámetros de calidad ( color, textura, sabores extraños )

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