Básico de Appcc

Unidad didáctica i

1. Introducción
2. Definición y características
3. Conceptos básicos
4. Objetivos y ventajas del appcc
5. Principios del appcc
identificación de peligros y acciones preventivas
identificación de puntos de control
establecimiento de niveles objetivo o límites críticos
establecimiento de un sistema de vigilancia y monitorización
establecimiento de medidas correctoras
establecimiento de procedimientos de verificación
establecimiento de un sistema de registros


unidad didáctica ii: funcionamiento de un sistema appcc
1. Introducción
2. Requerimientos previos
3. Prerrequisitos de puntos críticos
concepto e importancia del plan de limpieza y desinfección
concepto e importancia plan de desinsectación y desratización
concepto e importancia plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utillaje
concepto e importancia plan de formación de manipuladores
concepto e importancia plan de control de aguas
concepto e importancia plan de eliminación de residuos
concepto e importancia plan de termoconservación
concepto e importancia del mantenimiento de la cadena de frío en el transporte de alimentos
4. Cumplimentación de registros. Importancia en el sistema


unidad didáctica iii. Verificación del sistema appcc
1. Introducción
2. Verificación
3. Finalidad de la aplicación de auditorías