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Curso de alta cocina y repostería para ser chef

Cocina Creativa, gastronomía y pastelería

Campus Training

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Información importante

  • Curso
  • A coruña
  • 1080 horas lectivas
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Deja volar la imaginación en la cocina con este curso de Cocina Creativa, gastronomía y pastelería en Bilbao y otras poblaciones. Aprende novedosas técnicas de cocina y repostería, y prepárate para trabajar como cocinero, pastelero o chef.


Si nos adentramos en el programa de estudios, encontrarás una pequeña parte inicial más teórica como la historia de la gastronomía que servirá para situarte pero la gran mayoría del temario hace referencia a la elaboración de platos con verduras, carnes, pescados o mariscos. Aprenderás tanto platos sencillos y rápidos como otros más elaborados y que necesitan un tiempo de preparación mayor. Tampoco se dejan de lado los postres, que pueden ser helados, mousses o platos con fruta. Hay un módulo dedicado a la higiene, la limpieza y el orden tanto del cocinero como de la cocina. Por último también te enseñaran cómo diseñar menús acordes con las expectativas del cliente. Y, todo lo que aprendas, podrás ponerlo en práctica en una empresa.


Hacer platos creativos y bien emplatados es el objetivo de este curso. El único requisito necesario es que tengas ganas de aprender. La duración del curso es flexible, para que lo adaptes a tu día a día.

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Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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A Coruña
C/Comandante Fontanes nº1-1º, 15001, A Coruña, España
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Preguntas Frecuentes

· Requisitos

No es necesario tener conocimientos previos, sólo la correcta comprensión de las enseñanzas dadas en cada materia.

Opiniones

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Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Salsa
Conservación y restauración
Chef
Dietética
Repostería
Cocina creativa
Arroz
Conservación de la carne
Decoración
Helados
Cocina creativa
Gastronomía
Pastelería
Cocina española
Cocina internacional
Preelaboración y conservación de alimentos
Tratamiento culinario de huevos y pescados
Técnicas de cocción
Obrador de pastelería
Masas en pastelería
Postres
Verduras
Carne
Pescado
Elaboración de platos y menús
Expectativas del cliente

Temario

Programa formativo

Módulo 1.
  1. Organización de empresas de restauración
  2. Interpretación de propiedades dietéticas y nutricionales
  3. Determinación ofertas gastronómicas
  4. Costes globales de la oferta y su cálculo

Módulo 2.
  1. Historia de la gastronomía
  2. Cocina española
  3. Cocina internacional
  4. Preelaboración y conservación de alimentos
  5. Tratamiento culinario de huevos y pescados
  6. Organización de procesos productivos

Módulo 3.
  1. Técnicas de cocción
  2. Terminología culinaria
  3. Fondos, fumets, ligazones y salsas
  4. Guarniciones, pasta y arroces. Sopas y cremas. Raciones
  5. Técnica de la cocina al vacío
  6. Necesidades alimenticias

Módulo 4.
  1. Verduras y hortalizas. Legumbres y tubérculos
  2. Los cereales y las pastas
  3. Las frutas y los frutos secos
  4. Las salsas y los aceites
  5. Los lácteos
  6. Los huevos
  7. La carne, el foie-gras y el pato
  8. La charcutería
  9. El pescado
  10. El marisco
  11. Los condimentos
  12. Las setas y frutas

Módulo 5.
  1. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
  2. Mantenimiento de las buenas practicas higiénicas
  3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas
  4. Aplicación de sistemas de autocontrol
  5. Utilización de recursos eficazmente
  6. Recogida selectiva de residuos

Módulo 6.
  1. Obrador de pastelería
  2. Materias primas y sistemas de aprovisionamiento
  3. Masas en pastelería
  4. Jarabes, coberturas y rellenos
  5. Postres a bases de frutas
  6. Postres a base de lácteos
  7. Helados, bavaroise y mousse
  8. Decoración y presentación de postres emplatados

Módulo 7.
  1. Historia y evolución de la cocina
  2. Puntos fuertes de la gastronomía
  3. Plantas, especias y sustancias
  4. Creatividad: colores, texturas, formas y olores
  5. Creatividad imaginativa: imágenes sensoriales
  6. Creatividad innovadora y trasformadora
  7. El cliente y la cocina creativa
  8. Elaboración de platos y menús. Expectativas del cliente
  9. Elaboración de platos especiales

Información adicional

Observaciones: Prácticas en Empresas

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