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Desde el siglo XIX se viene estudiando esta rama de la medicina, y desde entonces existen escritos que avalan su fundamento científico. De forma general, en la literatura médica existen muchos libros que estudian el tema de la aplicación de una buena dieta médica debido a la mayor importancia que cobra esta especialidad en la medicina moderna. En España existen publicaciones especializadas, contando con unidades de nutrición clínica en varios centros hospitalarios.
La nutrición clínica de forma general se entremezcla con un abanico amplio de patologías y sus especialistas tienen que estar bien preparados en varios ámbitos médicos. Los nutricionistas valoran a muchos pacientes con disímiles enfermedades, ya sea la fibrosis quística, patologías pulmonares, hepatopatía crónica, trasplante hepático, pacientes que se le ha aplicado cirugía bariátrica, enfermedad inflamatoria intestinal, entre otras.
En el estudio de la nutrición clínica se abordan temas fundamentales de las funciones, digestión y metabolismo de los nutrientes en el cuerpo humano. También se tratan aquellos temas vinculados con la evaluación del estado nutricional del paciente. Haciendo una diferencia entre la alimentación en personas sanas y personas con algún tipo de dolencia física. Se tiene en cuenta además la dieta que ha mantenido ese paciente durante su vida, sus gustos alimenticios y otras posibles patologías crónicas que pueda tener.
La nutrición clínica en definitiva se utiliza para mejorar la salud de los pacientes. Teniendo en cuenta su enfermedad y las posibles mejoras que pudiera tener si se le suministra una alimentación controlada por un especialista médico en nutrición.
