Diploma de Pastelería

El diploma de pastelería se divide en 3 niveles:

• certificado básico de pastelería
• certificado intermedio de pastelería
• certificado superior de pastelería

tiene una duración de 30 semanas (360 horas). Normalmente, cada semana el alumno tendrá 2 sesiones de demostración y 2 sesiones prácticas de 3 horas cada una. La franja horaria en la que el alumno puede tener clase está comprendida entre las 8. 30 y las 19. 00 horas.

El alumno obtendrá un certificado por cada uno de los niveles cursados y el "diplôme de pâtisserie" al superar los tres.

Certificado básico de pastelería: introducción a la pastelería francesa.

• Masas básicas.
• Introducción a cremas y rellenos.
• Postres y tartas tradicionales.
• Técnicas clásicas y decoración básica.
• Coberturas y glaseados.
• Introducción a las masas con levadura (croissants & brioches).
• Términos básicos de la pastelería francesa.

Certificado intermedio de pastelería: habilidades artísticas y creativas.

• Técnicas de decoración artísticas.
• Helados y sorbetes.
• Variedad de postres de restaurante.
• Petit fours salados y dulces, presentación clásica y contemporánea.
• Introducción a la panadería.
• Perfeccionamiento de bavaroises y mousses.
• Caramelo y nougatine.
• Introducción al chocolate: técnicas de templado
• y coberturas.

Certificado superior de pastelería:

• 1° parte: postres contemporáneos de restaurante. Postres de restaurante calientes y fríos, incluyendo soufflés, pasteles, tartas y troncos. énfasis en la decoración y presentación. Estudio en profundidad de sabores, aromas y especias.
• 2° parte: el arte del chocolate. Tartas de mousses, templado de chocolate, moldeado, mezcla de diferentes chocolates y texturas, cajas de chocolate y flores. Esculturas y presentación.
• 3° parte: creaciones artísticas con azúcar. Técnicas de cocina con azúcar, teñido y cristalización. Flores y lazos con azúcar cristalizada. Esferas de azúcar soplado, frutas y animales.