Experto Europeo en Seguridad Alimentaria

El objetivo es formar a profesionales en la correcta gestión de la seguridad alimentaria, capacitándoles en el diseño, implantación y adecuado desarrollo de sistemas eficaces de autocontrol, como el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), obligatorio por legislación para todos los operadores de la cadena alimentaria.
Además los encargados en la gestión de la seguridad alimentaria conocerán en este curso los distintos sistemas de gestión que pueden integrar en su organización, desde los desarrollados a partir de la norma ISO 9001:2008 como aquellos basados en la actual norma ISO 22000:2005, también adquirirán los conocimientos necesarios para poder introducir en su organización los distintos referenciales europeos más demandados por el mercado, como son BRC o IFS.

El contenido de este curso ha sido desarrollado conforme al esquema europeo de la European Organization for Quality (EOQ) de manera que esta formación es homogénea en todos los países de Europa, y ha sido diseñada para facilitar los conocimientos, habilidades y competencias que el mercado laboral europeo considera adecuados para los profesionales que lleven las funciones como Gestores de los Sistemas de Seguridad Alimentaria.
Este curso está reconocido por el CERPER (Centro de Registro y Certificación de Personas), agente de la EOQ, como organismo certificador de personas

Programa de contenidos:
MODULO 1: CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Introducción al derecho alimentario

• El derecho alimentario
• Nociones jurídicas
• Forma y contenido de la legislación
• Responsabilidades ante la seguridad alimentaria

Legislación

• El Códex Alimentarius
• Libro Verde: principios generales de la legislación alimentaria de la Unión Europea
• Libro Blanco sobre seguridad alimentaria
• Código Alimentario Español
• Principios generales de la legislación alimentaria
• Identificación del producto alimentario: Etiquetado

La seguridad alimentaria. Conceptos generales

• Introducción a la Seguridad Alimentaria
• La Cadena Alimentaria
• Calidad Alimentaria
• Producto Seguro
• Gestión de Crisis

Principios de la gestión de la inocuidad alimentaria

• Importancia de la seguridad alimentaria para los consumidores
• Tareas de producción, comercio y gobierno
• Aprovechamiento de la cadena de valor

Control de patógenos y contaminantes de la empresa alimentaria

• Riesgos biológicos
• Riesgos químicos
• Riesgos físicos
• Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)

MÓDULO 2: SISTEMAS DE AUTOCONTROL

Sistemas de autocontrol

• Origen y desarrollo
• Concepto del APPCC
• Aplicación del sistema APPCC
• Principios generales del sistema APPCC

Programa de prerrequisitos

- Introducción al programa de prerrequisitos de un sistema APPCC
- Planes o programas de prerrequisitos

• Plan de control de agua de abastecimiento
• Plan de limpieza y desinfección
• Plan de control de plagas: desinsectación y desratización
• Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
• Plan de control de proveedores
• Plan de trazabilidad
• Plan de formación de manipuladores
• Plan de buenas prácticas de manipulación/fabricación
• Plan de residuos

Etapas previas a un plan APPCC

• Compromiso de la dirección
• Formación del equipo APPCC
• Descripción del producto
• Elaboración del diagrama de flujo y su verificación in situ

Diseño e implantación de un plan APPCC

- Principios del Sistema APPCC

• Listado de peligros potenciales, realización del análisis de peligros y establecimiento de medidas preventivas (Principio 1)
• Determinación de los puntos críticos de control (Principio 2)
• Implantación de los límites críticos para cada punto crítico de control (Principio 3)
• Sistema de vigilancia para cada punto crítico (Principio 4)
• Medidas correctoras para las posibles desviaciones (Principio 5)
• Procedimientos de verificación (Principio 6)
• Sistema de registro (Principio 7)

- Proceso de implantación del sistema APPCC

• Fase de documentación
• Fase de implantación
• Fase de evaluación

Gestión de la Calidad. Norma UNE EN ISO 9001:2008

- Evolución del concepto de Calidad
- Aplicaciones de la gestión de calidad en productos y servicios
- Normas de la serie ISO 9000
- Los orígenes de la estandarización.
- Normalización, certificación y acreditación.
- Introducción a la mejora

MÓDULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN Y REFERENCIALES EN LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Gestión de la Calidad Alimentaria. Norma UNE EN ISO 22000:2005

- Aplicación de la Norma ISO 22000
- Desarrollo de la Norma ISO 22000

Referenciales de seguridad alimentaria I:

- Generalidades y marcas de calidad
- Norma mundial BRC: productos alimentarios

Referenciales de seguridad alimentaria II:

- International Food Estándar (IFS)
- GLOBALGAP
- La certificación de productos

Integración de los sistemas de gestión

- Relación de referenciales de seguridad alimentaria con el Sistema
APPCC
- Compatibilidad de la Norma ISO 22000:2005 con la Norma ISO
9001:2008
- Compatibilidad entre Normas de certificación de productos (BRC/IFS)
con los Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria

La cuota de inscripción incluye el material docente, el servicio de tutorías, las jornadas presenciales.