Experto en Nutrición y Tecnología de los Alimentos Colectividades (hospitales - Clínicas - Comedores Colectivos)

titulo propio de la universidad camilo josé cela. Certificado por la cátedra ferran adrià

módulo 1. Fundamentos de la nutrición
unidades formativas:

• alimentación y nutrición
• bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
• regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

módulo 2. Nutrientes
unidades formativas:

• nutrientes
• energía
• hidratos de carbono
• lípidos
• proteínas
• vitaminas
• minerales
• agua

módulo 3. Alimentos
unidades formativas:

• alimentos.
• cereales, tubérculos y azúcar
• grasas y aceites comestibles
• leche y productos derivados
• carnes, pescados, huevos y legumbres
• frutas y hortalizas
• bebidas
• alimentos funcionales

módulo 4. Alimentación y salud
unidades formativas:

• la salud
• reacciones adversas a los alimentos
• prevención y promoción de la salud

módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
unidades formativas:

• introducción al sector de la restauración colectiva
• organización de la cocina en colectividades
• conservación de los alimentos 4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
• técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
• técnicas de procesado de los alimentos

módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
unidades formativas:

• bases de la seguridad alimentaria
• reacciones adversas a los alimentos.
• peligros para la seguridad alimentaria
• gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
• legislación en materia de seguridad alimentaria

módulo 7. El sistema appcc
unidades formativas:

• fase 1: preparación y planificación
• fase 2: estudio y desarrollo
• fase 3: implantación
• fase 4: revisión y mejora continua
• anexo i. Modelo de documentación appcc

módulo 8. Dietética
unidades formativas:

• dietética: conceptos básicos
• valoración del estado nutricional
• diseño, elaboración y seguimiento de dietas
• nutrición y dietética en estados fisiológicos
• nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

módulo 9. Dietas en colectividades
unidades formativas:

• hospitales y clínicas.
• comedores escolares.
• centros geriátricos.
• interacción fármaco-dieta