Intensivo de Navidad por Iria Castro
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Me pareció un curso muy interesante y con un profesor de mucho prestigio. He podido comprobar además la exquisitez de los platos del temario. Repetiré próximamente en la misma escuela.
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Curso
En MADRID
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Descripción
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Tipología
Curso intensivo
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Lugar
Madrid
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Duración
2 Días
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
Opiniones
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Me pareció un curso muy interesante y con un profesor de mucho prestigio. He podido comprobar además la exquisitez de los platos del temario. Repetiré próximamente en la misma escuela.
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Valoración del curso
Lo recomiendan
Valoración del Centro
Maria Machio
Materias
- Helados
Temario
SESIÓN 1 BOMBONES DE FOIE CREMA DE ERIZOS DE MAR CON GELATINA DE APIO RAVIOLI DE BOGAVANTE CON SALSA DE TRUFA CARRÉ DE CORDERO ASADO EN PRESILLÉ CON BUÑUELOS DE PATATA DELICIA DE CHOCOLATE CON CIRUELA Y HELADO DE ARMAÑAC SESIÓN 2 FLAN DE FOIE CON JUGO DE AVE VIEIRAS AL CURRY EN TEMPURA CON SALSA AGRIDULCE DE SOJA Y TOMATE EN CONCASSE CREMA PARMENTIER CON TRUFA Y MINI PUERROS SALTEADOS TORTELINI DE BUEY DE MAR Y VIEIRAS CON TRUFA, FIDEOS DE CELERI Y SALSA DE APIO SOLOMILLO RELLENO DE FOIE CON VERDURAS DE TEMPORADAY SALSA DE OPORTO BISCUIT DE MASCARPONE CON JUGO DE FRESÓN Y COMPOTA DE RUIBARBO
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Intensivo de Navidad por Iria Castro