Manipulador de Alimentos

Contenido

Módulo I.- Los alimentos y sus manipuladores:

• Conceptos.
• Alteraciones de los alimentos.
• La alteración biológica.

Módulo II.- Las enfermedades y las intoxicaciones:

• Enfermedades infecciosas, metabólicas y endocrinas.
• Prevención para evitarlas.

Módulo III.- Manipulaciones correctas en la elaboración de comidas preparadas:

• Almacenamiento de alimentos y sustancias químicas.
• Preparación de alimentos.
• Contaminación cruzada.
• Condiciones de los establecimientos.

Módulo IV.- Conservación y protección de alimentos:

• Frío.
• Calor.
• Vacío.
• Desecación.
• El método APPCC. Pre-requisitos (planes). Autocontrol.

Módulo V.- Logística de los alimentos:

• Normas de etiquetado, presentación y publicidad.
• Trazabilidad hacia atrás, del proceso, hacia delante.
• Normas de transporte.

Módulo VI.- Normas de higiene personal:

• La higiene personal como medida preventiva.