Manipulador de Alimentos

Omnia Formación

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  • Curso
  • San fernando
  • 8 horas lectivas
Descripción

Objetivo del curso: Conocer cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas agroalimentarias para mantener la salubridad de los alimentos al tener un contacto directo con los alimentos en su fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro, preparación y servicio.
Dirigido a: A todos aquellos que necesiten obtener el certificado oficial de "manipulador de alimentos de mayor riesgo.

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Requisitos: ninguno

Certificado de asistencia otorgado por Omnia Formación

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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san fernando
avda. san juan bosco nº29 ofic 15, 11130, Cádiz, España
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Profesores

Rafael García Ribera
Rafael García Ribera
Responsable departamento de Sanidad

Doctor en Farmacia. Más de 10 años como docente.

Temario

MÓDULO 1. Introducción.
1.1. Definiciones.

MÓDULO 2. Peligros biológicos, físicos, químicos.
2.1. La contaminación de los alimentos.
2.2. Los microorganismos y los alimentos.
2.3. Bacterias más frecuentemente implicadas en las enfermedades de transmisión alimentaria.
2.4. Enfermedades de transmisión alimentaria.
2.5. Causas de toxiinfección.
2.6. ¿Cómo se conservan los alimentos y se destruyen las bacterias.
2.7. Factores o condiciones esenciales para que se reproduzcan los microorganismos.
2.8. Elementos para que se produzca una enfermedad.
2.9. La contaminación cruzada.

MÓDULO 3. Limpieza y Desinfección.
3.1. ¿Qué son los planes de Limpieza y Desinfección.
3.2. Productos de limpieza y desinfección.
3.3. Proceso de limpieza y desinfección de la vajilla.
3.4. Metodología de trabajo para los diferentes elementos.
3.5. Frecuencias de limpieza y registros.
3.6. ¿Qué hacer con el material de mantenimiento y limpieza

MÓDULO 4. Lucha contra plagas.
4.1. ¿Qué signos indican la presencia de plagas en el establecimiento?
4.2. Medidas preventivas.
4.3. Eliminación por medios físicos o químicos.
4.4. Programa de Desinsectación y desratización.

MÓDULO 5. Instalaciones, maquinaria y utensilios.
5.1. Maquinaria y utillaje.
5.2. Instalaciones sanitarias.
5.3. Zonas de vestuarios.
5.4. Almacén o armario de limpieza.
5.5. Materiales y productos que contactan con los alimentos.
5.6. Almacenamiento y eliminación de desechos.

MÓDULO 6. Temperaturas. Equipos de refrigeración y congelación.
6.1. Efecto de la temperatura sobre el desarrollo de los gérmenes.
6.2. Métodos tecnológicos que usan el calor para destruir los gérmenes.
6.3. Almacenamiento en refrigeración o congelación.
6.4. El transporte y la distribución de alimentos.
6.5. Equipos de refrigeración y congelación.

MÓDULO 7. Prácticas correctas de higiene.
7.1. Alimentos y su manipulación.
7.2. Higiene de los manipuladores.
7.3. Hábitos del manipulador.
7.4. Buenas prácticas de higiene.
7.5. Formación del manipulador de alimentos.

MÓDULO 8. Restauración colectiva.
8.1. Modelos de Hostelería.
8.2. Los alimentos: calidad, manipulación y conservación.
8.3. Platos preparados: elaboración, conservación y manipulación.

MÓDULO 9. Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
9.1. Consideraciones generales del sistema APPCC.
9.2. Las ventajas del APPCC.
9.3. La aplicación del APPCC.
9.4. Principios del Sistema APPCC.
9.5. Ejemplo de APPCC.

Información adicional

Alumnos por clase: 25
Persona de contacto: Juan Luis Collantes Sánchez

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