Manipulador de Mayor Riesgo

1. Conceptos generales.
2. Enfermedades transmisibles por los alimentos o toxiinfecciones: planteamiento del problema.
3. Introducción a la microbiología.
4. El agua.
5. Los alimentos.
6. Manipulación de los alimentos en condiciones de seguridad.
7. Causas de contaminación de los alimentos.
8. Prevención de la contaminación de los alimentos.
9. Alteración y conservación de alimentos.
10. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
11. Principales peligros asociados al sector o actividad al que está dirigido el curso.
12. Características específicas de los alimentos de dicho sector o actividad y motivos de su peligrosidad.