Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas

Formación Digital
Online

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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 70 horas de estudio
  • Duración:
    9 Semanas
Descripción

¿Tienes conocimientos básicos de cocina y quieres perfeccionar tus técnicas de preelaboración y conservación de vegetales y setas? El curso Preelaboración y Conservación de Vegetales y Setas, ofrecido por Formación Digital y publicado en el catálogo formativo de emagister.com, te aportará todas las nociones y competencias necesarias para que seas capaz de poner en práctica, de manera eficaz, técnicas de preelaboración y conservación de vegetales y setas.

Esta formación, que se desarrollará siguiendo una metodología íntegramente online, tiene una duración total de 70 horas, las cuales se repartirán a lo largo de 9 meses. Una vez te hayas matriculado, tendrás acceso a un campus online a través del cual podrás realizar el curso, y, al finalizar, recibirás una titulación expedida por Formación Digital. En caso de que necesites más información con respecto a las condiciones de realización o las características de esta acción formativa, puedes solicitarla sin ningún tipo de compromiso a través de la web de emagister.com.

Mediante el estudio de los contenidos propuestos por el centro, aprenderás a manejar la maquinaria y los equipos de cocina básicos para la preelaboración de vegetales y setas, así como a gestionar y tratar las materias primas, regenerar y conservar vegetales y setas, entre otras acciones.

Información importante

¿Qué aprendes en este curso?

Uso de maquinaria de cocina para la preelaboración de vegetales
Uso de equipos básicos de cocina para la preelaboración de vegetales
Uso de maquinaria de cocina para la preelaboración de setas
Uso de equipo básico de cocina para la preelaboración de setas
Clasificación de vegetales
Clasificación de setas
Aplicación de técnicas de control alimentario básicas
Técnicas de tratamiento de materias primas en la cocina
Identificación de principales materias primas vegetales
Clasificación de los tipos de legumbre
Técnicas de regeneración de vegetales
Técnicas de regeneración de setas
Técnicas de preelaboración de vegetales
Técnicas de preelaboración de setas
Técnicas de desinfectado de hortalizas
Técnicas de limpieza de alimentos vegetales
Técnicas de conservación de vegetales
Técnicas de conservación de setas
Técnicas de conservación de vegetales al vacío
Técnicas de congelación de productos vegetales

Profesores

ABC DEF
ABC DEF
GHI

Temario

Contenidos:

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas
1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
1.2. Ubicación y distribución
1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
1.4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

2. Materias primas
2.1. Principales materias primas vegetales
2.2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad
2.3. Hortalizas de invernadero y baby
2.4. Brotes y germinados
2.5. La “cuarta gama”
2.6. Legumbres: definición, clasificación. Categorías comerciales
2.7. Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial

3. Regeneración de vegetales y setas
3.1. Definición
3.2. Clases de técnicas y procesos
3.3. Identificación de equipos asociados
3.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración

4. Preelaboración de vegetales y setas
4.1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos
4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás
4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos
4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales
4.5. Preelaboración de setas

5. Conservación de vegetales y setas
5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta
5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto
5.3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas
5.4. Conservación al vacío
5.5. Encurtidos

Información adicional

¿Quieres ser un auténtico Masterchef?: una buena formación de base es el mejor comienzo.

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