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Seguridad y Manipulación en la Alimentación

DELENA

189 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Nivel básico
  • A distancia
  • 250 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

¿Desarrollas tu actividad profesional en contacto directo con alimentos, y te gustaría formarte en lo referente a la seguridad en la manipulación de los mismos? Si tu respuesta es afirmativa, este curso impartido por el centro de formación DELENA te permitirá cumplir sus objetivos de una forma cómoda y desde casa.

Emagister.com incorpora esta acción formativa a su catálogo de calidad alimentaria. Está compuesta por una serie de módulos que te introducirán en el estudio de los aspectos más relevantes de esta materia. Entre otras cosas, comprenderás en qué consiste un sistema APCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), las razones para su implantación, así como su verificación, vigilancia y revisión. También te centrarás en aquellas operaciones de mantenimiento higiénico sanitario relativas a las instalaciones con riesgo de la Legionella. Por último, te centrarás en el aprendizaje de los elementos propios del manipulador de alimentos.

DELENA se encargará de facilitarte todos los materiales necesarios, así como de proporcionarte un tutor personal, ya que se trata de un curso a distancia. De este modo, podrás completar las 250 horas de estudio de una forma completamente flexible.

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Titulación no oficial

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¿Qué aprendes en este curso?

Manipulación y conservación de alimentos
Seguridad de alimentos
Sistema Appcc
La cadena alimentaria
Análisis de los peligros y puntos de control
Concepto de trazabilidad
Elaboración de diagramas de flujo
Descripción del proceso de fabricación
Establecer acciones correctoras
Establecer límites críticos para cada punto de control crítico
Tipos de desinfectantes
Registro de productos utilizados
Buenas prácticas de limpieza
Química del agua
Marco normativo específico de la Legionella
Sistemas de vigilancia epidemiológica
Recepción de materias primas
Conservación de almacenamiento de alimentos
Manipulación de alimentos en la cadena alimentaria
Responsabilidad de la empresa en la higiene alimentaria

Profesores

Delena Formacion
Delena Formacion
Profesor titulado

Temario


SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC
Fundamentos de la Seguridad Alimentaria
Introducción
Qué se entiende por seguridad alimentaria.
La cadena alimentaria: "del campo a la mesa".
¿Qué se entiende por trazabilidad?

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Contro
lIntroducción
Origen del sistema APPCC.
Razones para implantar un sistema APPCC.

Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC
Introducción a los Peligros.
Importancia y Control
Los peligros y su importancia.
Tipos de peligros
Puntos de control críticos y medidas de control.

Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.
Etapas de un Sistema APPCC
¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC).
Definir los términos de referencia
. Descripción del producto.
Identificación del uso esperado del producto.
Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación).
Verificar "in situ" el diagrama de flujo.
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC).
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
Establecer las acciones correctoras.
Verificar el sistema.
Revisión del sistema.
Documentación y registro.
Anexo.
Caso práctico.


Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias
Introducción
Diseño de planes generales de higiene.

Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC
Introducción
Requisitos para la implantación.
Equipo para la implantación.
Sistemas de vigilancia.
Registro de datos.
Instalaciones y equipos.
Mantenimiento de un sistema APPCC.
Glosario

LEGIONELA. OPERACIONES DE MANTENIMIENTO HIGIÉNICO-SANITARIO DE LAS INSTALACIONES DE RIESGO
Importancia sanitaria de la legionelosi
sBiología y ecología del agente causal.
Cadena epidemiológica de la enfermedad.
Sistemas de vigilancia epidemiológica.
Instalaciones de riesgo. Glosario de términos.
Ámbito legislativoMarco normativo específico de la legionela.
Anexos.
Criterios generales de limpieza y desinfección
Conocimientos generales de la química del agua.
Buenas prácticas de limpieza y desinfección.
Tipos de productos: desinfectantes, antincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes, neutralizantes, etc.
Registro de productos autorizados.
Otros tipos de desinfectantes.
Métodos físicos y fisico-químicos.
Salud pública y Salud laboral.
Seguridad e Higiene Laboral
Conceptos.
Marco normativo.
Riesgos derivados del uso de productos químicos.
Riesgos sobre la salud.
Medidas preventivas.
Información sobre los riesgos.
Instalaciones de riesgo incluidas en el ámbito de aplicación del RD 865/2003
Diseño, funcionamiento y modelos.
Programa de mantenimiento y tratamiento.
Toma de muestras.
Control analítico.
Identificación de puntos críticos.
Elaboración de programas de control
Metodología de trabajo.
Formación del equipo de trabajo.
Elaboración de planos de instalaciones.
Diagrama de flujo del proceso y descripción de las etapas a las que se somete el agua.
Identificación de peligros y medidas preventivas. Determinación de puntos críticos.
Establecimiento de sistemas de vigilancia para cada punto crítico.
Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico.
Establecimiento de medidas correctoras. Sistema de documentación.
PrácticasVisitas a instalaciones, toma de muestras y mediciones “in situ”.
Interpretación de la etiqueta de productos químicos.
Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones. Cumplimentación de la hoja de registro de mantenimiento.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS 2008
La Manipulación de los alimentosConceptos básicos.
El manipulador de alimentos.
Cadena alimentaria.
Alteración y contaminación de los alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la higiene alimentaria.
Legislación. Los microorganismos.
Enfermedades de transmisión alimentariaLos microorganismos.
Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos.
Toxiinfecciones alimentarias.
Principales microorganismos patógenos responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria Conservación de los alimentos.
Manipulación de los alimentos en la cadena alimentaria
Recepción de materias primas.
Conservación y almacenamiento.
Envasado.
Trazabilidad y etiquetado.
Transporte.
Distribución y venta.
Medidas básicas en la manipulación de alimentosBuenas prácticas de manipulación.
Limpieza y desinfección.
Desinsectación y desratización.
Higiene de locales y equipos.
Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
Responsabilidad del manipulador en su puesto de trabajo.
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)¿Qué es el sistema APPCC?
Las ventajas del APPCC.
La aplicación del APPCC.
Definiciones.
Principios del sistema de APPCC.
Directrices para la aplicación del sistema de APPCC.
Aplicación de los principios del sistema de APPCC.
Capacitación.