Taller Control de Costos de Alimentos y Bebidas

Los cambios que a menudo ocurren en el mercado y económicamente en el entorno de las empresas de restauración, dificultan cada vez con mayor impacto la gestión de las mismas creando incertidumbre. La respuesta del empresario debe estar dirigida hacia la sistematización de sus acciones y apoyarse en adecuados instrumentos de control. Se requiere de un análisis dinámico de lo que ocurre dentro y fuera de las empresas y actuar eficazmente para evitar que ocurran eventos imprevistos dentro de lo que se ha definido en la planificación y organización de la empresa, los cuales representan, una parte importante del aumento del riesgo. Esto nos conduce a pensar que con solo la intuición empresarial no es suficiente para crear estabilidad y duración a largo plazo de la vida de la organización. La función de control de los costos de alimentos y bebidas en una empresa de servicios alimentarios es una de las actividades que se cumplen dentro de las etapas en el proceso de administrar una empresa, y la aplicación de un sistema racional para su aplicación, puede contribuir eficientemente a la reducción de las desviaciones en el empleo de los insumos de materia prima en los establecimientos que en esta área desarrollan su actividad.

Contenido:

• Definición de costos de alimentos y bebidas.
• Importancia del control de costos de A y B y su impacto en la administración de los establecimientos que ofrecen estos servicios.
• Estandarización de los costos de alimentos y bebidas.
• Fijación de los costos de alimentos y bebidas.
• El beneficio bruto y su comportamiento en la administración de los restaurantes.
• Precios de venta de los platos.
• Métodos para la fijación de los precios.
• Costo potencial, costo real y costo ideal.
• Costo potencial Vs. Costo real.
• Análisis de la mezcla de venta y su uso en el cálculo del costo potencial.
• Control de los costos de alimentos y bebidas.
• Control de los inventarios y su manejo correcto.
• Control de las compras.
• Control de los desperdicios.
• Recepción y almacén en el control de los costos de alimentos y bebidas.
• Manejo higiénico de los insumos. ¿Cómo afecta en los costos de alimentos y bebidas?
• La influencia del menú en el costo de alimentos y bebidas.
• La labor de venta y el costo de alimentos y bebidas.