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La Cocina de Carne, Aves y Caza

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Online

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Información importante

Tipología Curso
Nivel Nivel intermedio
Metodología Online
Horas lectivas 70h
Duración 9 Semanas
  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 70h
  • Duración:
    9 Semanas
Descripción

¿Te gusta la cocina y quieres aprender a cocinar carne, aves y caza? El curso La Cocina de Carne, Aves y Caza, ofrecido por Formación Digital y publicado en el catálogo formativo de emagister.com, te aportará todos los conocimientos y competencias necesarias para que seas capaz de poner en práctica técnicas de cocina y elaboración de platos con carne, aves y caza.

Esta formación, que se desarrollará siguiendo una metodología íntegramente online, tiene una duración total de 70 horas, las cuales se repartirán a lo largo de 9 semanas. Una vez hayas efectuado la matrícula, tendrás acceso a un campus online a través del cual podrás realizar el curso. Al finalizar, recibirás una titulación expedida por Formación Digital. Si necesitas más información con respecto a las características de esta acción formativa, puedes solicitarla sin ningún tipo de compromiso en la web de emagister.com.

Mediante el estudio de los contenidos propuestos por el centro, aprenderás a utilizar la maquinaria y los equipos básicos para cocinar este tipo de alimentos, así como a elaborar bases y preparaciones elementales confeccionadas con carnes, aves y caza. También te capacitarás para el cocinado y la regeneración de recetas que lleven como base estos ingredientes, así como para la presentación y decoración de platos.

¿Qué aprendes en este curso?

Técnicas de cocina de aves
Técnicas de cocina de carnes
Técnicas de cocina de caza
Uso de maquinaria para la elaboración de aves
Uso de herramientas para la elaboración de carnes
Uso de la batería de cocina para la elaboración de carnes y aves
Elaboración de preparaciones básicas a base de carnes
Elaboración de preparaciones básicas a base de aves
Elaboración de preparaciones básicas a base de caza
Elaboración de bases industriales con aves
Elaboración de bases industriales con carnes
Elaboración de bases industriales con caza
Aplicación de distintas técnicas de cocinado a aves
Aplicación de distintas técnicas de cocinado a carnes
Aplicación de distintas técnicas de cocinado a caza
Elaboración de platos elementales a base de carnes
Elaboración de platos elementales a base de aves
Elaboración de platos elementales a base de caza
Técnicas de presentación de platos
Técnicas de decoración de platos

Profesores

ABC DEF
ABC DEF
GHI

Temario

Contenidos:

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados
1.1. Características de la maquinaria utilizada
1.2. Batería de cocina
1.3. Utillaje y herramientas

2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
2.1. Fondos: definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
2.2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración
2.3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux)
2.4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
2.5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
2.6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas

3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
3.1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos

4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
4.1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
5.1. Regeneración: definición
5.2. Clases de técnicas y procesos
5.3. Identificación de equipos asociados
5.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
5.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
5.6. El sistema cook-chill y su fundamento
5.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos

6. Presentación y decoración de platos
6.1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
6.2. Montaje y presentación en fuente y en plato
6.3. Vajilla: características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
6.4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
6.5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
6.6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura

Información adicional

¿Quieres ser un auténtico Masterchef?: una buena formación de base es el mejor comienzo.

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