La Cocina de Carne, Aves y Caza
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Online
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Horas lectivas
70h
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Duración
9 Semanas
¿Trabajar en el sector gastronómico pero quisieras profundizar en técnicas de cocina de carne, aves y caza? ¡Tu lo necesitas y en Emagister te lo ofrecemos!
El curso La Cocina de Carne, Aves y Caza, creado e impartido por Formación Digital te formará en todo lo relevante a maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados, fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza, técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos, presentación y decoración de platos y demás. Toda esta formación la vas a recibir desde la comodidad de tu hogar.
Tan pronto como se haya efectuado la matrícula, tendrás acceso a un campus online a través del cual podrás realizar el curso y al haber superado el curso, recibirás una titulación expedida por Formación Digital que certifica todo lo que has aprendido a lo largo del curso.
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Sabemos que tu futuro es importante y por eso nos queremos asegurar que tomes la mejor decisión.
Opiniones
Materias
- Técnicas de cocina de aves
- Técnicas de cocina de carnes
- Técnicas de cocina de caza
- Uso de maquinaria para la elaboración de aves
- Uso de herramientas para la elaboración de carnes
- Elaboración de bases industriales con aves
- Elaboración de bases industriales con carnes
- Elaboración de bases industriales con caza
- Elaboración de platos elementales a base de aves
- Elaboración de platos elementales a base de caza
- Técnicas de presentación de platos
- Técnicas de decoración de platos
Profesores
ABC DEF
GHI
Temario
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados
1.1. Características de la maquinaria utilizada
1.2. Batería de cocina
1.3. Utillaje y herramientas
2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
2.1. Fondos: definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
2.2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración
2.3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux)
2.4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
2.5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
2.6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
3.1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
4.1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
5.1. Regeneración: definición
5.2. Clases de técnicas y procesos
5.3. Identificación de equipos asociados
5.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
5.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
5.6. El sistema cook-chill y su fundamento
5.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
6. Presentación y decoración de platos
6.1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
6.2. Montaje y presentación en fuente y en plato
6.3. Vajilla: características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
6.4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
6.5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
6.6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
Información adicional
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La Cocina de Carne, Aves y Caza