Cocina Dietoterápica: La alimentación como acción terapeutica

Temario:

CLASE I – DIETAS TERAPEUTICAS

Dietas terapéuticas: Definición, Clasificación. Adecuación de la alimentación.

Estrategias para mejorar el cumplimiento de la dieta terapéuticas. Selección de alimentos. Tablas de composición química.

CLASE II – DIETAS LIQUIDAS

Dietas líquidas. Definición. Clasificación. Componentes de la dieta.

Alimentación Enteral Planificación de las dietas. Bases .Agregados.

Alimentación Parenteral. Necesidades nutricionales.

CLASE III – PATOLOGÍAS ESOFAGICAS Y GASTRICAS

Patologías Esofágicas: .Reflujo gastroesofágico. Hernia hiatal. Cáncer de esófago.

Patologías gástricas. Gastritis aguda Úlcera péptica. Cáncer de estomago. Cirugía gástricas síndrome de dumping. Plan de alimentación adecuado gástrico. Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE IV – PATOLOGÍAS INTESTINALES

Intestino Delgado. Diarreas agudas y crónicas. Síndrome de mala absorción

Intestino grueso: Colon irritable. Constipación, Espâstica Atònica. Colitis ulcerosa. Enfermedad diverticular. Enfermedad de Crohn.

Enfermedad inflamatoria intestinal.

Prebióticos. Prebioticos F.O.S Fibra (soluble, insoluble)

Enfermedad celìaca. Selección alimentaria.

Cirugía Intestinal. Resecciones intestinales.

Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE V – PATOLOGIAS HEPATICAS Y DE LAS VIAS BILIARES

Hepatitis. Cirrosis. Insuficiencia hepática terminal. Dislipemia.Hipercolesterolemia.Hiperquilomicronemia.Fitoesteroles. Encefalopatía hepática. Selección y progresión alimentaria. Colesistitis. Pancreatitis aguda y Crónica. Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE VI - Enfermedades endócrinas

Diabetes tipo 1 y 11. Índice glucémico de los alimentos y fraccionamiento según la medicación. Complicaciones agudas: hipoglucemia, acidosis cetogénicas, coma diabético. Complicaciones Crónicas: neuropatías y vasculopatías.

Situaciones especiales: ejercicio, cirugía por enfermedad. Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE VII - Enfermedades Cardiovasculares

Hipertensión. Insuficiencia cardíaca.

Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE VIII - Enfermedades renales

Insuficiencia Renal aguda. Crònica. Hemodialisis. Dialisis peritoneal Transplante renal. Nefrolitiasis. Tipos de cálculos: oxálico, cálcico y úricos. Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.

CLASE IX - Obesidad y manejo de las conductas alimentarias

Obesidad: tipos, valoración del estado nutricional, objetivos, educación. Bulimia, anorexia y síndrome de descontrol alimentario.

Recomendaciones generales. Selección de alimentos y formas de preparación. Recetas adecuadas.