Cocina en línea fría
Curso
Online
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Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Inicio
Fechas a elegir
- Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantacion y gestion de una linea fria completa en una institucion que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residenciashellip), centrandose en los aspectos mas cercanos al trabajo diario del personal de cocina. - Contextualizar la cocina en linea fria, dentro de la restauracion a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean. - Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de produccion. - Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantacion de un sistema de analisis de peligros y puntos de control criticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados. - Participar de los sistemas de calidad establecidos por las empresas alimentarias.
Información importante
Bonificable:
Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Para trabajadores del régimen general (excluidos autónomos o personal de administraciones públicas).
Opiniones
Logros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 11 años en Emagister.
Materias
- Tecnologías de equipamiento
- Implantación
- Aplicación
- Higiene
- Producción
- Sistema Appcc
- Calidad en la empresa alimentaria
- Personal de cocina
- Cocina central en lfc
- Seguridad alimentaria
Temario
1.- INTRODUCCION
1.1. EL SISTEMA DE LINEA FRIA COMPLETA (LFC)
1.2. LA IMPLANTACION DE LFC
1.3. PROFESIONALES Y ENTIDADES
QUE PARTICIPAN EN EL PROCESO
2.- ORGANIZACION DEL TRABAJO EN UNA COCINA EN LFC
2.1. DIVISION ARQUITECTONICA DE UNA COCINA CENTRAL EN LFC
2.2. NORMATIVA VIGENTE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
2.3. LA FI GURA DEL BROMATOLOGO.
2.4. EL PERSONAL DE COCINA
3.- EL SISTEMA DE PRODUCCION (LINEA FRIA COMPLETA)
3.1. LAS INSTALACIONES
3.2. TECNICAS Y TECNOLOGIAS DE EQUIPAMIENTO
4.- SEGURIDAD E HIGIENE
4.1. NORMATIVA
4.2. SISTEMA APPCC. IMPLANTACION Y APLICACION.
5.- CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA
5.1. CONCEPTO DE CALIDAD
5.2. DEFI NICIONES.
5.3. LA CALIDAD EN LA EMPRESA ALIMENTARIA
Información adicional
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