Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos

1. La charcutería.

1.1. Concepto y diferencias entre carnicería, salchichería, charcutería e industria cárnica.

1.2. Normativa reguladora

2. El obrador industrial.

2.1. Requisitos de las instalaciones, maquinaria y equipos.

2.2. Condiciones higiénico-sanitarias y ambientales.

2.3. Métodos específicos de limpieza y desinfección, su ejecución.

2.4. Medidas de higiene durante la manipulación.

2.5. Factores y situaciones de riesgo y normativa.

2.6. Medidas de prevención y protección personal.

2.7. Situaciones de emergencia