Indavi Caspe

      Corte y cata de jamón.

      Indavi Caspe
      En Caspe

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      Información importante

      Tipología Subvencionado
      Lugar Caspe
      Horas lectivas 30h
      • Subvencionado
      • Caspe
      • 30h
      Descripción

      Finalidad, Objetivos y Programa
      Finalidad de la acción y objetivos específicos de la misma:
      Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones
      así como las propiedades y características del mismo.

      Instalaciones (1) y fechas
      Dónde se imparte y en qué fechas
      Inicio Ubicación
      Consultar
      Caspe
      Primo de Rivera, 14, 50700, Zaragoza, España
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      A tener en cuenta

      · Requisitos

      Requisitos para realizar el curso
      Requisitos:
      Programa: Formación para trabajadores prioritariamente ocupados
      Nivel de acceso y/o requisitos específicos que debe poseer el alumno:
      Curso orientado prioritariamente al sector HOSTELERIA Y TURISMO.
      A cada uno de los candidatos se le realiza una entrevista (diagnostico ocupacional) por parte de nuestro técnico en orientación laboral, analizando su formación, experiencia laboral y profesional y conocimientos sobre el área a impartir .
      Tras ello se realiza una prueba de conocimientos sobre la materia para facilitar la...

      Preguntas & Respuestas

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      ¿Qué aprendes en este curso?

      Jamón

      Temario

      Programa:
      1. INTRODUCCIÓN
      2. EL JAMÓN
      2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
      2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
      2.2. Proceso de elaboración del jamón
      2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
      2.3.1. Raza.
      2.3.2. Alimentación.
      2.3.3. Proceso de elaboración.
      2.3.4. Denominaciones de origen.
      2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
      3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
      3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
      3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
      3.3. Partes del jamón.
      3.4. Pelado del jamón
      3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
      3.6. Finalización del hueso de jamón.
      3.7. Deshuese del Jamón.
      3.8. Conservación y consumo
      3.8.1. Ambientes.
      3.8.2. Temperaturas.
      3.8.3. Protecciones.
      3.9. Maridaje.
      4. LA CATA Y SUS TIPOS
      4.1. Cata técnica
      4.2. Cata analítica
      4.3. Cata de consumidor
      4.4. Cata descriptiva
      5. CONDICIONES PARA CATAR
      5.1. Condiciones externas
      5.2. Condiciones del catador 6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
      6.1. Vista
      6.2. Olfato
      6.3. Gusto
      7. TÉCNICA DE CATA
      7.1. Introducción
      7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

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