Curso Básico de APPCC para Hostelería

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Metodología

    Online

  • Horas lectivas

    60h

  • Inicio

    Consultar

Uno de los pilares esenciales en el sector de la hostelería y la restauración es la calidad alimentaria. Se trata del conjunto de cualidades que hacen que un alimento sea aceptable y no suponga un riesgo para la salud de los comensales. El mecanismo esencial para garantizarla son los sistemas de autocontrol basados en el el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), un sistema de carácter preventivo que ayuda a identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la calidad alimentaria.
La implantación de sistemas de APPCC es obligatoria para todas las empresas que operan en el sector de la hostelería, tal y como dispone el Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.
Este Curso Básico de APPCC para Hostelería es una excelente herramienta formativa para todos los profesionales del sector, pues muestra a su alumnado los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, así como sus prerrequisitos, y le ofrece una visión global sobre la elaboración del Plan General de Higiene Alimentaria en la empresa y las directrices que hay que seguir para cumplirlo. Por otro lado, todo el contenido didáctico encuentra gran apoyo en múltiples casos prácticos que ayudarán al alumnado a entender mejor las técnicas de implantación de un sistema APPCC.

A tener en cuenta

Al término de este curso el alumno:


Conocerá los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), así como sus prerrequisitos.


Tendrá una visión general sobre la elaboración del Plan General de Higiene Alimentaria en la empresa.


Conocerá las directrices que debe seguir para cumplir dicho Plan General de Higiene Alimentaria.

Este curso está dirigido a todos los profesionales del sector de la hostelería, tales como cocineros o personal ayudante de cocina, que tengan contacto directo con los alimentos y deban seguir sus procesos y/o detectar errores, siempre y cuando no deban diseñar un plan de APPCC para su empresa.

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Materias

  • Hostelería
  • Sector hostelero
  • Real Decreto 640/2006
  • Análisis de peligros
  • Higiene alimentaria

Temario


Consideraciones previas y prerrequisitos
Implantación del sistema APPCC - Primer paso
Implantación del sistema APPCC - Segundo paso
Implantación del sistema APPCC - Tercer paso
Implantación del sistema APPCC - Cuarto paso
Implantación del sistema APPCC - Quinto paso
Implantación del sistema APPCC - Sexto paso
Implantación del sistema APPCC - Séptimo paso
Implantación del sistema APPCC - Octavo paso
Implantación del sistema APPCC - Noveno paso
Implantación del sistema APPCC - Décimo paso








































































































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