Curso en Cocina básica en Valladolid

1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA.

1.1. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.

1.2. Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.

1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN.

2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.

2.2. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA.

3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad.

3.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

4. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA.

4.1. Preparación y corte de vegetales.

4.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

4.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

4.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

5. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA.

5.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones.

5.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

6. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

6.1. Equipamiento básico asociado.

6.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.