Curso de cocina

• Preparar el airea de trabajo y recogerla una vez realizado el proceso culinario.
• Recepción de los artículos.
• Almacenamiento de las mercancías.
• Distribución de tareas en grupos de trabajo para partidas de platos.
• Asignación de responsabilidades.
• Organización del trabajo en equipo.

• Brigadas del restaurante.
• Partidas: salsero, entremesero, despensa, habitación fría, asado.
• Jerarquías: jefe de cocina, jefe de partida, ayudante de cocina, limpiaplatos.
• Autonomía del trabajo: trabajo en equipo, actitud positiva hacia el trabajo, responsabilidad de las propias tareas, organización del trabajo.
• Cuidado de las herramientas e instalaciones.
• Capacidad de resolución de problemes en el trabajo: adaptación a los cambios, comunicación, comportamiento afectivo en el trabajo, compañía y colaboración en las tareas.

• Organización de las tareas.
• Autonomía en las funciones propias.
• Responsabilidad en el desarrollo de las tareas.
• Resolución de conflictos.
• Colaboración y trabajo en equipo.
• Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.

• Inventario del material de cocina.
• Elaboración de platos cocinados.
• Identificación, conocimiento y experiencia en el usos de los diferentes utensilios.
• Seguimiento de fichas de recetas con los utensilios necesarios.
• Limpieza, orden, recuento y mantenimiento del material existente.

CONTENIDOS TEÓRICOS:

• Vocabulario de utensilios de cocina.
• Utensilios y clasificación: inventario, máquinas y funcionamiento.
• Distribución del espacio físico de la cocina.
• Uso y conservación de los utensilios de cocina: conocimiento y conservación de las cámaras frigoríficas, limpieza y desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios, la contaminación cruzada.
• Limpieza del espacio físico.
• Infraestructura de los distintos espacios (cocina para colectivos, bar, catering, restaurante...)

• Uso y mantenimiento del material.
• Autonomía en las funciones propias.
• Responsabilidad en el desarrollo de las tareas.
• Resolución de conflictos.
• Colaboración y trabajo en equipo.
• Desarrollo de habilidades sociolaborales: asistencia, puntualidad, atención, iniciativa, relación con los compañeros y superiores, tolerancia a la frustración.