Curso de Elaboraciones básicas de panadería y bollería (Online)
Curso
Online
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Te ayudará a comparar y elegir el mejor curso para ti y a financiar tu matrícula en cómodos plazos.
Descripción
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Tipología
Curso
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Metodología
Online
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Horas lectivas
100h
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Inicio
Fechas a elegir
Descripción
El pan fue el primer alimento inventado y fabricado por el hombre Neanderthal. Su principal ingrediente es la harina, puesto que desde el año 10000 A.C ya se cultivaban granos de trigo.
Con el paso del tiempo el pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a las exigencias de la gente que lo consume. Su forma cambia dependiendo de su amasado, su composición, la harina empleada, la materia grasa, si es pan de molde, pan integral, pan de huevo, etc. También depende de otros ingredientes como por ejemplo de especies o hierbas aromáticas como el pan de ajo, de cebolla, de aceitunas… El maestro panadero juega un rol importante en el arte de su fabricación, ya que además de conocer los métodos de planificación, los tipos de masa y levadura, tipos de amasado y de fermentación, debe saber aconsejar a sus clientes, indicándole las características y composición de cada una de sus variedades.
A través de este curso de elaboraciones básicas de panadería y bollería aprenderás cuales son las principales materias primas utilizadas en panadería, elaborarás diferentes tipos de masa y conocerás las técnicas utilizadas en panadería y en bollería.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Aplicaciones técnicas
La presente formación te capacitará para conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.
¿A quién va dirigido?
A todas aquellas personas, estudiantes, trabajadores o desempleados que estén interesados/as en la panadería y bollería. Así como a todas aquellas que quieran actualizar y perfeccionar sus conocimientos y técnicas profesionales en este ámbito culinario.
Titulación
Recibirás un diploma del curso de Elaboraciones básicas de panadería y bollería expedido por Licea: Liceo de Enseñanza Abierta.
Opiniones
Materias
- Pan
- Composición
- Conservacion
- Panadería
- Harinas
- Huevos
- Productos lácteos
- Bollería
- Levadura
- Aditivos
- Materias grasas
- Edulcorantes
- Composición de la harina
Temario
Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
- Harinas: composición y características físicas, químicas y reológicas.
- Levaduras e impulsores: función.
- El agua y la sal: propiedades, composición y características.
- Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación.
- Aditivos: clasificación, función, reglamentación.
- Huevos y ovoproductos: tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones y conservación.
- Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación.
- Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación.
- Cacao y productos derivados.
- Frutas y derivados.
- Frutos secos y especies.
- Materias auxiliares utilizadas en panadería y bollería.
- Principales intolerancias o alergias alimentarias.
- Tipos de masas en panadería: masas con alta, moderada o baja hidratación, masas enriquecidas y masas especiales.
- Sistemas de panificación.
- Preparación de la masa madre.
- Descripción de las características de las masas de pan.
- Productos finales de panadería.
- Dosificación o pesado de ingredientes.
- Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
- Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
- Obtención de piezas individuales.
- Entablado manual o mecánico.
- Proceso de fermentación.
- Corte o greñado manual o mecánico.
- Cocción.
- Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones.
- Masas especiales.
- Preparación de la esponja, variables a controlar y beneficios de su uso.
- Descripción de las características de las masas de bollería.
- Productos finales de bollería. (Elaboración de productos finales y Aditivos)
Información adicional
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