Curso Online De APPCC Para Productos Cárnicos
Curso
Online
Descripción
-
Tipología
Curso
-
Metodología
Online
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Horas lectivas
60h
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Duración
6 Meses
-
Inicio
Fechas a elegir
El actual curso de APPCC para productos cárnicos online está diseñado para que el alumno acabe profesionalmente capacitado para trabajar en acción en puntos de control en industria cárnica.
Mediante este curso online de APPCC para productos cárnicos el alumno podrá determinar cómo y cuándo estudiar para permitir una alta compatibilidad con el resto de obligaciones. El curso de APPCC para productos cárnicos online está planteado para otorgar una capacitación excelente en el ámbito relacionado con la acción en puntos de control en industria cárnica garantizando que el alumno obtiene un alto grado competencial en instalaciones de cría y matanza, HACCP , microbiología en productos cárnicos y normativa reguladora sobre APPCC.
Los estudiantes del curso de APPCC para productos cárnicos obtendrán un diploma y una certificación que acredite su formación en acción en puntos de control en industria cárnica para que puedan ejercer las funciones, puestos y trabajos asociados a la formación recibida como experto en APPCC en productos cárnicos.
El presente curso online de APPCC para productos cárnicos busca obtener una alta especialización en las áreas de instalaciones de cría y matanza, HACCP y normativa reguladora sobre APPCC. Y pretende garantizar que el alumnado esté totalmente cualificado y formado para: Saber realizar un Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en industria cárnica, Conocer la normativa que regula el sector y Aprender a establecer un sistema APPCC. Estando capacitado para poder trabajar como acción en puntos de control en industria cárnica.
Información importante
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Inicio
Inicio
A tener en cuenta
Este curso de APPCC para productos cárnicos otorga las habilidades y destrezas necesarias para poder ejercer de experto en APPCC en productos cárnicos garantizando un alto grado de competencia profesional. Persiguiendo este objetivo el curso de APPCC para productos cárnicos online busca la capacitación a nivel experto mediante la consecución de los siguientes objetivos que permiten que el alumno sea capaz de:
- Saber realizar un Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en industria cárnica
- Conocer la normativa que regula el sector
- Aprender a establecer un sistema APPCC
Certificación acreditativa
La formación en modalidad online está planteada para permitir que los alumnos puedan compatibilizar el estudio de su curso con otras responsabilidades cotidianas, de modo que impere el aprendizaje autorregulado e independiente. El estudio de un curso online ofrece la ventaja de la formación autodidacta supervisada por un tutor personal, permitiendo que el estudiante se implique tanto como desee. La formación que se adquiere mediante el estudio del APPCC para productos cárnicos online permitirá que el alumno pueda poner los conocimientos adquiridos en práctica en mataderos o carnicerías.
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Materias
- Medidas de vigilancia
- Productos cárnicos
- Industria cárnica
- Higiene
- APPCC
- Diagramas de flujo
- Análisis de peligros
- Actividades a contemplar
- MEDIDAS DE CONTROL
- Registros
Temario
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
2 Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones
3 Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4 Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios
5 Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos
6 Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes
8 Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico
14.1 Caso práctico
15 APPCC para productos cárnicos
15.1 Introducción
15.2 Documentación de un sistema APPCC y una GPCH
15.3 Requisitos para una práctica correcta de higiene
15.4 Condiciones aplicables a los productos
15.5 Aspectos a contemplar
16 Formación de trabajadores
16.1 Responsables del diseño y ejecución de las actividades
16.2 Actividades formativas y su contenido
16.3 Medidas de control
16.4 Registros
17 Condiciones y mantenimiento de locales y equipos
17.1 Condiciones y mantenimiento de los establecimientos
17.2 Actividades a realizar
17.3 Medidas de control
17.4 Registros
18 Limpieza y desinfección
18.1 Actividades a realizar
18.2 Medidas de control
18.3 Registros
19 Control de plagas
19.1 Actividades a realizar
19.2 Medidas de control
19.3 Registros
20 Abastecimiento de agua
20.1 Actividades a realizar
20.2 Medidas de control
20.3 Registros
21 Buenas prácticas de manipulación y elaboración
21.1 Condiciones sanitarias de manipulación y comercialización
21.2 Medidas de control
21.3 Registros
22 Trazabilidad
22.1 Trazabilidad
22.2 Actividades a contemplar
22.3 Registros
23 Requisitos para un plan APPCC
23.1 Introducción
23.2 Requisitos generales
23.3 Descripción del producto
23.4 Uso de los productos y población de destino
23.5 Diagramas de flujo
23.6 Análisis de peligros
23.7 Medidas preventivas
23.8 Puntos de control crítico - PCC
23.9 Límites críticos
23.10 Medidas de vigilancia
23.11 Acciones correctoras
23.12 Verificaciones
23.13 Registros
24 Anexos
24.1 Anexo 1
24.2 Anexo 2
24.3 Anexo 3
24.4 Anexo 4
24.5 Anexo 5
24.6 Anexo 6
24.7 Anexo 7
24.8 Anexo 8
24.9 Anexo 9
24.10 Anexo 10
24.11 Anexo 11
24.12 Anexo 12
24.13 Anexo 13
24.14 Anexo 14
24.15 Cuestionario: Cuestionario final
Información adicional
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