Curso online de logística en la cocina, aprovisionamiento de materias primas

Programa

1. Introducción a la gestión logística: aspectos generales

• La logística dentro de la empresa
• Análisis de costes logísticos
• Indicadores de la gestión logística

2. La gestión y organización de los almacenes

• Principios organizativos de almacén
• El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
• Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
• El lay out de los almacenes
• Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)

3. La organización del stock

• Introducción en la gestión de inventarios
• Clasificación de stocks
• Rotación de stocks
• Elementos integrantes de la composición de stock
• Clases de stocks
• Optimización de los costes de stock
• Método analítico de valoración a,b,c
• El cálculo de la norma
• Flujos internos
• Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO, PMP

4. El departamento de cocina

• Definición y organización característica
• Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
• Especificidades en la restauración colectiva
• Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

5. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

• Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
• Controles de almacén

6. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

• Los huevos
• El arroz
• Las hortalizas
• Las legumbres
• Condimentos y especias
• Los pescados
• Los mariscos
• Las aves
• Las carnes

7. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

• Formalización y traslado de solicitudes sencillas
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

8. La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

• El sector hostelero
• Factores de riesgo
• Riesgos y medidas preventivas en el sector
• Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina
• Control de las medidas implantadas