Decoración y exposición de platos

UNIDAD 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS
• Importancia del contenido del plato y su presentación.
• El apetito y aspectos del plato.
• Evolución en la presentación de platos.
• La presentación clásica y la moderna.
• Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
• El montaje
• Adornos y complementos distintos productos comestibles

UNIDAD 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
• Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
• Combinaciones base.
• Experimentación y evaluación de resultados.
Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
• La técnica del color en gastronomía.
• Contraste y armonía.
• Sabor, color y sensaciones.
• Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

UNIDAD 3. APLICACIÓN PRÁCTICA DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS:
• Presentación de platos regionales.
• Presentación de platos internacionales.
• Presentación de platos de cocina de mercado.