Diplomado en Administración de Restaurantes

Módulo 1 – Escandallos y Rentabilidad

• Introducción
• Situación actual y perspectivas de la Contabilidad de Costes
• Diferencias entre Contabilidad Financiera y la Contabilidad de Gestión
• Conceptos básicos en el control de costes
• La Cuenta de Resultados
• El coste de un plato. Hojas de coste

Módulo 2 – Aplicación de Revenue Management en Restaurantes

• Introducción al Revenue Management
• Fundamentos del Revenue Management
• ¿Qué es el Revenue Management?
• ¿Revenue Management o Yield Management?
• La Formula del Yield
• Elementos Principales del Revenue Management
• Elementos Principales del Revenue Management
• Capacidad Fija del Inventario
• Inventario Perecedero
• Capacidad de Venta Anticipada
• Temporalidad
• Alto Componente de Costes Fijos y Variables
• Mercados Segmentables
• Objetivos, Herramientas y Estrategias
• Objetivos y Estrategias
• Herramientas de Control: Ratios
• Presupuesto y Forecast
• El Punto de Equilibrio o Umbral de Rentabilidad
• El Proceso del Revenue Management en el Restaurante
• Pasos
• El Menú Engineering
• Generalidades: ¿Qué es?, ¿Cómo se Calcula?
• ¿Qué datos necesitamos para el cálculo? Pasos.
• Paso 1: Determinar la Rentabilidad de Cada Elemento
• Paso 2: Determinar la Rentabilidad Total
• Paso 3: Determinar la Popularidad
• Paso 4: Determinar la Categoría
• Objetivo Final: Determinar las Estrategias
• Ejemplo y Ejercicio
• La Estrategia del Ticket Medio
• Los Principios de Omnes
• El Análisis RRR
• El Neuromarketing, El Eye Tracking y Otras Estrategias

Módulo 3 – Finanzas en Restaurantes. Para No Financieros

• El Punto Muerto o Umbral de Rentabilidad.
• Análisis de la Situación Económica-Financiera de la Empresa.
• El Balance Patrimonial.
• El Activo.
• El Pasivo.
• Análisis del Balance.
• Otro Tipo de Análisis.
• La Rotación de los Stocks.
• La Financiación de los Proveedores.
• La Financiación de los Proveedores.
• Esquema de Financiación de los Proveedores.
• La Rotación de los Stocks

Módulo 4 – Gestión de Compras y Stocks.

• Gestión del aprovisionamiento: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros.
• Objetivos de la función de compras y aprovisionamiento. Condiciones mínimas para una compra eficaz.
• Organigrama interno del departamento de compras.
• La función de compras.
• Determinación de las necesidades de aprovisionamiento.
• El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
• El ciclo de compra: la propuesta de pedido y la orden de compra.
• El inventario permanente y su valoración.
• Métodos de valoración de existencias.
• Negociación con proveedores.
• Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
• Las especificaciones de compra.
• El procedimiento de entrada externa o recepción de mercancias.
• La distribución interna de los almacenes.
• Los albaranes y las facturas.
• El informe diario de compras.
• El procedimiento de salida.

Módulo 5 – Gestión de las Redes Sociales para Restaurantes “2.0”

• Introducción a la web 2.0.
• Los Datos
• Las Redes Sociales
• ¿Cómo afectan las Redes Sociales a la hostelería?
• Pescar Clientes en las Redes Sociales.
• ¿Cómo utilizar las Redes Sociales en mi negocio?
• El Marketing de Guerrillas.
• ¿Por dónde empezar?
• La Restauración Outlet.
• Los descuentos y promociones en la Red.
• Medir los Resultados.
• Herramientas para la medición de los resultados