Elaboraciones básicas de cocina (Madrid)

1. CONCEPTUALIZACIÓN DEL ÁREA DE COCINA. 1.1. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria. 1.2. Competencias básicas de los profesionales del área de cocina. 1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina. 2. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS EN ALMACÉN. 2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas. 2.2. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios. 3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA. 3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad. 3.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento. 4. PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN COCINA. 4.1. Preparación y corte de vegetales. 4.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos. 4.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza. 4.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias. 5. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA. 5.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones. 5.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos. 6. CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA. 6.1. Equipamiento básico asociado. 6.2. Técnicas y aplicaciones sencillas.